Retirar las posibles hojas feas o dañadas más exteriores de las coles. Con un cuchillo tipo puntilla afilado, cortar la base y parte del tronco central (siempre desde abajo). Separar las hojas hasta llegar al corazón más prieta, y cortar este en juliana fina o trocear. Lavar y escurrir todas las hojas.
Abrir las nueces si se usan con cáscara, y separar la cantidad indicada o al gusto. Tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite y picarlas a cuchillo. Lavar bien el limón.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén amplia antiadherente, o un wok, y saltear las coles a temperatura media-alta, sin dejar de remover, unos cuatro minutos, o hasta que se empiecen a tostar pero sigan brillantes. Si no caben (hay que evitar sobrecargar el espacio), trabajar en tandas.
Salpimentar una vez cocinada cada tanda y disponer en una fuente. Añadir la ralladura de la piel del limón, fina y sin parte blanca, y exprimir el zumo encima. Agregar las nueces, aliñar con un poco de aceite de calabaza, nueces, sésamo o un buen oliva virgen extra, y dar otro golpe de pimienta.
