Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente, cubriéndola con papel sulfurizado o engrasándola un poco con aceite. Lavar y secar la berenjena y el nabo, retirar los extremos y cortar en cubos pequeños.
Batir en un recipiente el miso, el tamari o salsa de soja, el vinagre, el aceite de oliva, la miel y un chorrito de lima. Mezclar la mitad del aliño con las verduras y extenderlas en la bandeja. Salpimentar ligeramente y hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ben tiernas y tostaditas.
Engrasar ligeramente una sartén o plancha con unas gotas de aceite, poner a fuego fuerte y saltear las verduras asadas con los copos de chile, añadiendo el resto del aliño. Saltear el conjunto unos pocos minutos, hasta que el líquido reduzca. Servir con sésamo negreo y perejil o cilantro fresco picado, y un poco más de zumo de lima.
Con qué acompañar el salteado de berenjena y nabo asados
Este salteado de berenjena y nabo es muy versátil y combina estupendamente con casi todo. Puede ser primer plato, guarnición de carne o pescado o podemos convertirlo en plato único con arroz, cuscús, quinoa o algo de pasta. También podemos montar un cuenco completo añadiendo legumbres o tofu a la plancha, que también podríamos asarlo con las mismas verduras.
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