Hacemos unos cortes a los puerros para poder lavarlos bien y les retiramos la parte verde, que utilizaremos para hacer un caldo casero de pollo, junto a las carcasas. Cortamos en rodajas la parte blanca de los puerros, y las freímos junto a la cebolla picada en juliana, en una sartén con mantequilla, que habremos derretido previamente.
Mientras se va haciendo el caldo, pelamos las patatas, las troceamos en cachelos y las añadimos a la sartén donde estamos pochando los puerros, rehogándolas junto a ellos brevemente, sin que tomen color. A continuación vamos añadiendo unos cacitos del caldo de pollo, dejando que todo se vaya ablandando a fuego lento.
Una vez las patatas se pueden deshacer tras haber cocido unos 15 minutos, añadimos la nata líquida, y mezclamos bien. Dejamos cocer unos diez minutos más y trituramos con la batidora. Rectificamos el punto de espesor de nuestra crema añadiendo, si es necesario un poco más de caldo de pollo. Dejamos enfriar y reservamos.
Preparamos una compota, dejando cocer durante 20 minutos las manzanas reinetas troceadas, con el azúcar y el agua. Trituramos y reservamos.
Para hacer los crujientes de jamón, partimos cada loncha en dos mitades, y las colocamos en un plato con cuatro capas de papel de cocina por debajo de las lonchas y otras 4 por encima, cociéndolas en el microondas a 900 w durante 3 minutos. Las dejamos enfriar y ya tenemos todo listo para montar el plato.
