Las
diferencias
precisas
entre
monas
como
la
mona
de
Pascua
murciana,
toñas,
panquemados
o
fogasetas
son
difíciles
de
concretar.
Tienen
en
común
el
ser
una
masa
de
panadería
enriquecida,
estilo
bollo
suizo,
muy
tradicional
en
todo
el
litoral
mediterráneo.
La
toña
alicantina
suele
tomarse
como
desayuno
o
merienda
a
lo
largo
de
todo
el
año,
aunque
adquieren
más
protagonismo
en
Semana
Santa.
Hay
toñas
con
patata
en
la
masa,
hay
quien
las
hace
mucho
más
grandes
y
quien
las
decora
con
almendras;
se
puede
aromatizar
con
naranja,
limón
o
azahar,
incluso
hay
quien
las
hace
con
mantequilla
en
lugar
de
aceite.
En
teoría,
si
las
decorásemos
con
un
huevo
ya
no
serían
toñas
y
pasarían
a
convertirse
en
monas
de
Pascua,
pero
en
cualquier
caso
son
toda
una
delicia
que
conquista
a
grandes
y
pequeños.
Calentar
ligeramente
la
leche
para
dejarla
tibia
al
tacto
y
desmenuzar
en
ella
la
levadura.
Mezclar
para
disolverla
un
poco
y
reservar.
En
un
recipiente
aparte,
mezclar
la
harina
con
el
azúcar
y
la
ralladura
de
naranja
o
limón
y
el
azahar,
si
lo
usamos.
Formar
un
hueco
en
el
centro
y
echar
los
huevos;
batirlos
un
poco
con
un
tenedor
y
agregar
el
aceite.
Echar
la
leche
con
la
levadura
y
empezar
a
mezclar.
Cuando
esté
todo
incorporado,
tapar
con
un
paño
y
esperar
20
minutos.
Agregar
la
sal
y
empezar
a
amasar
con
energía,
procurando
no
añadir
más
harina.
Si
está
muy
pegajosa,
debería
hacerse
más
manejable
después
de
un
rato
trabajándola.
Podemos
dejarla
reposar
un
poco
más,
tapada,
antes
de
seguir
con
el
amasado.
También
se
puede
amasar
a
máquina.
Cuando
se
vuelva
una
masa
homogénea,
elástica
y
suave,
formar
una
bola
y
colocar
en
un
recipiente
limpio
ligeramente
engrasado
con
aceite.
Dar
unas
vueltas
para
que
se
engrase,
tapar
y
dejar
levar
hasta
que
doble
su
tamaño,
entre
2
y
4
horas.
Preparar
dos
bandejas
con
papel
de
horno
y
dejar
un
huevo
atemperar
para
pincelar.
Después
de
haber
crecido,
deshinchar
sobre
una
superficie
de
trabajo
limpia,
reamasar
un
poco
y
dividir
en
6
porciones
del
mismo
peso
aproximado,
unos
150-160
g.
También
se
pueden
hacer
dos
toñas
más
grandes.
Untar
con
aceite
la
mesa
y
las
manos
si
fuera
necesario,
para
que
no
se
peguen
las
masas.
Formar
bolas
apretando
bien
la
masa
por
la
base,
para
crear
tensión
superficial
y
dejarlas
lisas.
Colocar
en
las
bandejas,
dejando
espacio
entre
ellas,
y
pintar
ligeramente
con
el
huevo
batido
-reservar
lo
que
sobre-.
Tapar
con
plástico
film,
sin
apretar,
y
dejar
que
crezcan
de
nuevo
hasta
que
doblen
el
tamaño,
entre
1-2
horas.
Precalentar
el
horno
a
200ºC.
Retirar
el
plástico
con
cuidado
y
volver
a
pintar
con
huevo.
Cubrir
con
azúcar
al
gusto
y
hornear
una
bandeja
cada
vez,
bajando
la
temperatura
a
180ºC,
durante
unos
18-20
minutos.
Deben
quedarse
bien
tostaditas,
pero
sin
quemarse.
Cubrir
con
papel
de
aluminio
si
empezaran
a
tostarse
demasiado.
Dejar
enfriar
sobre
una
rejilla.
Con
qué
acompañar
las
toñas
alicantinas
La
toña
alicantina,
como
ya
hemos
comentado,
son
un
bollo
típico
de
desayunos
y
meriendas
golosas.
Se
suelen
tomar
con
chocolate
a
la
taza
o
un
vaso
de
leche,
también
con
alguna
onza
de
chocolate
al
lado.
Tal
cual
están
muy
ricas
pero
incluso
podrían
rellenarse
con
mermelada.
Aguantan
bien
uno
o
dos
días
si
se
guardan
en
un
recipiente
hermético,
aunque
lo
mejor
es
congelarlas
de
forma
individual
cuando
se
hayan
enfriado
para
disfrutarlas
como
recién
hechas
pasados
los
días.
En
DAP
|
Receta
de
monas
esponjosas
En
DAP
|
Torrijas
de
leche
En
DAP
|
Cómo
hacer
fartons
en
casa
