Cuando
hace
unas
semanas
visité
Córdoba,
haciendo
un
recorrido
por
su
gastronomía,
tuve
el
honor
de
ser
nombrado
embajador
de
la
Cofradía
del
Salmorejo
y
no
podía
dejar
pasar
ese
honor
sin
contaros
cómo
se
hace
la
receta
del
salmorejo
cordobés
tradicional,
una
sopa
fría
como
la
mazamorra
con
la
que
siempre
quedo
bien
contento,
especialmente
en
los
días
calurosos
de
primavera
y
verano,
y
que
es
una
de
las
mejores
recetas
de
la
cocina
andaluza.
El
salmorejo
es
una
deliciosa
crema
espesa
que
se
toma
fría,
que
puede
prepararse
majando
los
ingredientes
con
paciencia
en
un
mortero,
o
ayudados
de
una
batidora
o
un
robot
de
cocina,
muy
parecida
a
la
porra
antequerana
y
primo
hermano
del
gazpacho,
aunque
éste
debe
ser
más
ligero
y
cambian
algunos
ingredientes.
Aunque
hay
quien
añade
algunos
ingredientes
adicionales
a
los
que
vamos
a
indicar,
la
receta
tradicional
se
hace
con
solamente
cuatro,
tomates,
pan
de
telera,
aceite
de
oliva
virgen
extra
y
sal,
a
los
que
se
puede
añadir
un
diente
de
ajo.
Para
hacer
el
salmorejo,
me
gusta
ir
mezclando
los
ingredientes
paso
a
paso
para
así
conseguir
la
textura
perfecta.
Comienzo
lavando
los
tomates,
retirando
lo
verde
del
pedúnculo
y
triturándolos.
No
es
necesario
pelar
ni
quitar
las
pepitas
porque
después
paso
el
puré
de
tomate
por
un
colador
fino
donde
se
queda
todo
pasando
solamente
el
tomate.
En
un
bol
coloco
el
pan
y
lo
cubro
con
el
puré
de
tomate
dejando
que
se
impregne
durante
unos
diez
minutos.
Pasado
ese
tiempo,
incorporo
el
diente
de
ajo
y
trituro
bien
con
la
batidora
o
con
la
Thermomix
y
obtengo
una
crema
espesa
de
pan
y
tomate.
La
proporción
de
pan
que
yo
uso
es
estupenda
para
esta
textura,
pero
podéis
variarla
en
función
del
agua
que
tengan
los
tomates
que
utilicéis
y
de
lo
consistente
que
sea
la
miga.
A
continuación
incorporo
el
aceite
de
oliva
virgen
extra.
Un
buen
salmorejo
se
debería
hacer
siempre
con
aceite
de
la
zona
de
Córdoba,
por
lo
que
si
podéis,
cualquier
variedad
de
la
D.O.
Priego
de
Córdoba
es
la
idónea,
pero
en
todo
caso,
si
no
tenéis
de
allí,
utilizad
un
buen
aceite
de
oliva
virgen
extra
que
conseguirá
la
emulsión
perfecta
y
un
resultado
cremoso
y
espeso.
Tras
echar
el
aceite
volvemos
a
turbinar
todo
en
el
robot
de
cocina
o
a
base
de
batidora
y
paciencia
hasta
que
nuestro
salmorejo
sea
uniforme,
con
un
bonito
color
anaranjado
y
suficientemente
compacto
como
para
aguantar
sobre
su
superficie
los
tradicionales
tropezones
de
guarnición
con
los
que
se
decora
cada
ración.
Con
qué
acompañar
el
salmorejo
tradicional
andaluz
La
receta
de
salmorejo
cordobés
tradicional
es
ideal
para
tomar
a
todas
horas.
Resulta
excelente
como
aperitivo,
y
también
es
un
delicioso
primer
plato.
Si
lo
hacéis
bien
espeso,
es
muy
saciante
por
lo
que
un
pequeño
cuenco
será
suficiente.
La
tradición
exige
acompañar
siempre
el
salmorejo
andaluz
con
unas
tiritas
de
buen
jamón,
huevo
duro
picado
y
unas
gotitas
de
aceite
de
oliva
virgen
extra.
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Receta
de
gazpacho
andaluz
tradicional
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Receta
de
escalivada
