Receta de masa de pizza casera: la versión más fácil y efectiva que siempre sale bien

Comenzaremos
mezclando
en
un
bol
mediano
con
una
cuchara
de
madera
la
harina
y
la
sal.
Por
otra
parte
en
otro
recipiente
combinamos
la

levadura
y
el
azúcar
con
el
agua,
que

deberá
estar
a
unos
18
grados
centígrados,
removiendo
para
que
se
hidrate.

Añadimos
la
parte
líquida
al
bol
con
la
harina
y
la
sal.
Usando
una
cuchara
de
madera

removemos
para
mezclar
todos
los
ingredientes
hasta
obtener
una
masa
lisa.
Le
añadimos
el
aceite
y
seguimos
mezclando.
Una
vez
incorporado,
pasamos
la
masa
a
una
mesa
enharinada
o
al
bol
de
un
robot
amasador
con
gancho.

Si
amasamos
a
mano,
vamos
aplastando
y
estirando
la
masa
con
la
base
de
la
mano
derecha,
doblando
la
masa
por
la
mitad
y
presionando
de
nuevo
con
la
base
de
las
dos
manos.

Repetiremos
el
proceso
de
forma
continuada
durante
cinco
minutos.
Durante
el
trabajo
vamos
espolvoreando
de
vez
en
cuando
un
poco
de
harina
o
semolina
la
mesa
de
trabajo
y
en
las
manos,
para
que
no
se
pegue
mucho,
pero
siempre
en
pequeñas
cantidades
para
no
endurecer
mucho
la
masa.

Para
que
quede
muy
elástica
tenemos
que
proceder
al
refinado
de
la
masa.
Para
refinarla
aplastaremos
y
retorceremos
la
masa,
girándola
y
dándole
forma
alargada
sobre
la
mesa.
Unimos
los
extremos
y
amasamos
con
los
puños
hasta
fusionar
el
conjunto.

Repetimos
el
proceso
de
amasado
y
estirado
durante
5-10
minutos.

Si
amasamos
en
un
robot
con
gancho,
echaremos
la
masa
al
bol
de
la
amasadora
y

amasaremos
durante
siete
u
ocho
minutos
a
velocidad
media,
hasta
que
veamos
uniforme
la
bola
de
masa
y
esta
se
despegue
de
las
paredes
del
bol.

Una
vez
preparada
la
masa,
nos
untamos
las
manos
con
aceite
y

formamos
una
bola
que
ponemos
en
un
tuper
con
tapa
y
dejamos
fermentar
durante
tres
horas
a
temperatura
ambiente.
Una
vez
que
pase
el
tiempo
y
ya
la
masa
fermentada,
pasamos
a
la
mesa
enharinada
y
aplastamos
la
masa
con
los
puños
suavemente
para
eliminar
el
exceso
de
gas
formado
en
el
interior.
Cortamos
tres
porciones
de
unos
230
g
cada
una
y
formamos
tres
bolas,
que
dejaremos
reposar
10
minutos
para
que
destense
la
masa
y
nos
permita
estirarla.

Cuando
pase
el
tiempo
vamos
dándole
forma
a
cada
pizza,
estirando
con
la
mano
doblada
las
bolas
de
masa
formando
un

círculo
de
unos
30
centímetros
de
diámetro
y
si
os
atrevéis
girándola
en
el
aire
y
dándole
forma
poco
a
poco.
También
podemos
estirar
la
masa
con
un
rodillo
sobre
la
mesa,
hasta
que
quede
fina,
máximo
unos
3-4
mm.
de
grosor,
dependiendo
del
resultado
final
que
busquemos.

Si
nos
gustan
pizzas
muy
finas
y
crujientes,
dejaremos
reposar
la
masa
en
una
bandeja
de
horno
espolvoreada
de
semolina
durante
10
minutos,
cubrimos
con
los
ingredientes
deseados
como
tomate
en
rodajas
o
triturado,
mozzarella,
anchoas
o
aceitunas,
regamos
con
un
hilo
de
aceite
de
oliva
virgen
y
horneamos
a
horno
muy
fuerte,
sobre

250
grados,
unos
10
minutos
o
hasta
que
quede
crujiente
y
dorada.

Si
queremos
una
pizza
de
masa
más
gruesa
y
esponjosa,
dejaremos
fermentar
de
nuevo
el
disco
de
masa
durante
35-40
minutos,
hasta
que
suba
lo
suficiente.
Cubrimos
con
los
ingredientes
y

horneamos
a
220º
unos
20
minutos.