Si hacemos esta receta con Thermomix, ponemos en el vaso 50 g de agua y la levadura. Calentamos 30 seg/37º/vel 2. Añadimos 50 g de harina y mezclamos 10 seg/vel 4. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (unos 20 minutos). Añadimos 80 g de agua, 270 g de harina, la leche, el aceite, la miel, la sal y la lecitina y amasamos 3 min/vel espiga. Dejamos reposar hasta que doble de volumen (unos 30 minutos)
Si hacemos esta receta sin Thermomix, calentamos 50 g de agua, la vertemos en un bol, añadimos la levadura y la harina y removemos con una cuchara hasta que esté todo integrado. Lo dejamos reposar unos 20 minutos hasta que doble de volumen. En un bol más grande ponemos 80 g de agua, 270 g de harina, la leche, el aceite, la miel, la sal, la lecitina y la masa madre y amasamos hasta conseguir una masa lisa. La dejamos reposar 30 minutos hasta que doble de volumen.
En ambas preparaciones, enharinamos la superficie de trabajo y sobre ella trabajamos la masa, le damos forma de cilindro y la cortamos en 6 porciones de igual peso (unos 90 gr). Damos a cada porción forma de bola y las aplastamos ligeramente dándoles forma ovalada con un grosor de 1 y 1/2 cm. Ponemos cada una sobre un trozo de papel de hornear.
Si usamos el recipiente Varoma para cocer los bao buns, pondremos 2 en el recipiente y 4 en la bandeja superior. Si lo hacemos sin Thermomix nos hará falta una vaporera, en la que dispondremos los bao buns. Tapamos y dejamos reposar de nuevo para que doblen su volumen (otros 30 minutos). Si usamos Thermomix, ponemos unos 200 g de auga en el vaso, colocamos el Varoma en su posición y programamos 13 min/Varoma/vel 1. Si usamos la vaporera los cocemos por el mismo tiempo.
