Cuando
las
temperaturas
son
frescas
y
el
cuerpo
nos
pide
cuchareo
del
bueno,
nuestra
respuesta
es
alimentarlo
con
un
buen
plato
de
legumbres.
Reconfortantes,
perfectos
para
la
ocasión
y
siempre
entran
bien.
De
entre
nuestro
repertorio
habitual,
una
de
las
más
solicitadas
son
las
alubias
blancas
con
chorizo.
Puro
sabor
a
tradición,
de
toda
la
vida,
es
una
receta
win-win.
Fácil
de
preparar
y
siempre
alabada
entre
los
comensales.
Estas
alubias
ganan
con
el
reposo
así
que
recomendamos
que
las
hagáis
bien
temprano
el
día
que
las
vais
a
consumir
o,
mucho
mejor,
el
día
antes.
Se
pueden
preparar
estas
alubias
con
chorizo
en
Thermomix,
en
olla
a
presión
o
ahorrar
tiempo
con
alubias
blancas
en
conserva.
A
nosotros
nos
gusta
hacerlas
el
olla
convencional.
Si
dejamos
las
alubias
en
remojo
toda
la
noche,
a
la
mañana
siguiente
solo
tenemos
que
poner
en
marcha
el
guiso
y
dejar
que
se
haga
él
solito
lentamente
y
a
fuego
suave.
Ponemos
en
remojo
las
alubias
la
noche
anterior
para
que
estén
hidratadas.
A
la
mañana
siguiente
escurrimos
las
alubias
y
las
lavamos
bien
bajo
el
grifo.
Las
colocamos
en
una
cacerola
y
añadimos
suficiente
agua
para
cubrirlas.
Llevamos
la
cacerola
al
fuego
y
levantamos
el
hervor.
Las
alubias
soltarán
espuma
e
impurezas
que
necesitamos
retirar.
Para
ello
pasamos
las
alubias
por
un
colador,
aclaramos
debajo
del
grifo
y
volvemos
a
introducir
en
la
olla,
esta
vez
con
las
verduras
lavadas
y
troceadas.
Añadimos
también
el
chorizo,
aceite,
el
pimentón
y
las
hojas
de
laurel.
Cubrimos
el
conjunto
con
agua
fría
y
llevamos
de
nuevo
al
fuego.
Cuando
arranque
el
hervor
añadimos
medio
vaso
de
agua
fría
para
cortar
la
cocción
o «asustar»
las
alubias.
Repetimos
la
operación
un
par
de
veces
más.
Con
esto
conseguimos
que
las
pieles
no
se
desprendan.
Una
vez
asustadas
las
alubias
tres
veces,
tapamos
la
cacerola
y
cocemos
a
fuego
bajo
durante
una
hora
y
media
o
dos
horas.
El
tiempo
dependerá
de
las
alubias
(cuando
más
viejas,
más
tiempo
necesitarán),
lo
más
conveniente
es
ir
probando
para
acertar
con
el
punto
de
cocción.
Retiramos
parte
de
las
verduras
(o
todas)
de
la
cacerola
y
trituramos
junto
con
un
poco
del
caldo
de
la
cocción.
Devolvemos
el
puré
resultante
a
la
cacerola
y
cocemos
unos
minutos
para
que
se
amalgamen
los
sabores.
Es
en
este
momento
cuando
añadimos
la
sal,
no
antes.
Las
legumbres
tienden
a
endurecerse
si
sazonamos
al
principio
del
proceso.
Se
pueden
hacer
en
olla
a
presión,
en
este
caso
nos
saltamos
el
paso
de «asustar»
las
alubias
y
el
tiempo
de
cocción
se
reduce
a
30
minutos
a
contar
desde
que
el
vapor
empieza
a
salir
por
la
válvula
(en
posición
2).
Con
qué
acompañar
las
alubias
blancas
con
chorizo
Buen
pan,
este
es
el
acompañamiento
perfecto
para
un
plato
de
alubias
blancas
con
chorizo.
Un
pan
con
buena
miga,
rústico
y
mucho
cuerpo.
Con
esto
no
se
necesita
más.
Es
un
plato
contundente
que
se
puede
servir
como
único
y
completar
la
comida
con
un
postre
ligero
a
base
de
fruta,
yogur
o
similar.
En
Directo
al
paladar
|
Receta
de
frijoles
negros
En
Directo
al
paladar
|
Receta
de
alubias
rojas
con
chorizo
