Con
el
nombre
de
ajvar
se
conoce
una
de
las
salsas
o
cremas
untables
más
típicas
de
la
zona
de
los
Balcanes,
sencillísima
más
no
poder
aunque
puede
requerir
algo
de
tiempo
si
se
prepara
al
modo
más
tradicional.
No
ha
sido
nuestro
caso,
pues
hemos
omitido
un
paso
para
ahorrar
tiempo,
y,
sinceramente,
sigue
saliendo
delicioso.
También
llamado
el
caviar
o
kétchup
balcánico,
por
su
untuosidad
sabrosa
y
su
versatilidad,
es
una
especie
de
salsa
concentrada
con
forma
de
puré
cremoso
donde
se
da
todo
el
protagonismo
a
los
pimientos
rojos
de
finales
del
verano,
acompañados
de
berenjena
y
un
toque
de
ajo.
Hay
otras
variantes
con
pimientos
picantes,
tomates
o
vinagre,
aunque
hemos
seguido
estas
indicaciones
para
probar
una
de
las
versiones
más
sencillas.
Si
puedes
asar
las
hortalizas
en
un
horno
de
leña,
sobre
brasas
o
al
grill,
no
dudes
en
hacerlo.
En
nuestro
caso
hemos
cambiado
el
método
típico
de
asar
los
pimientos
al
horno
para
usar
directamente
el
gratinador,
colocando
la
verdura
cortada
en
la
parte
superior
y
dejado
que
el
potente
calor
del
gratinador
haga
su
magia.
Cuanto
más
chamuscada
esté
la
piel
y
más
tierna
la
pulpa,
mejor.
Cortar
los
pimientos
por
la
mitad
o
en
cuartos
retirando
las
semillas;
cortar
la
berenjena
por
la
mitad
y
dejar
los
dientes
de
ajo
sin
pelar.
Disponer
boca
abajo
las
verduras
sobre
una
bandeja
de
horno
engrasada
o
con
papel
antiadherente,
añadir
un
poco
de
aceite
y
sal
por
encima
y
repartir
los
ajos
en
los
huecos.
Introducir
en
la
parte
más
superior
del
horno
y
asar
conectando
el
grill
a
máxima
potencia,
los
minutos
que
sean
necesarios
hasta
que
la
piel
esté
casi
negra
y
la
pulpa
interior
muy
tierna.
Dependerá
del
tipo
de
horno;
si
no
se
tiene
gratinador,
asar
a
200ºC
o
usar
una
barbacoa
o
grill
sobre
brasas.
Inmediatamente
tras
sacar
la
bandeja
del
horno,
cubrir
con
otra
bandeja
o
con
papel
de
aluminio
o
film
para
que
se
enfríen «sudando».
Una
vez
se
hayan
enfriado
para
no
quemarnos,
pelar
toda
la
verdura
y
colocar
la
pulpa
en
un
robot
de
cocina
o
procesador
de
alimentos,
sacando
la
pulpa
asada
de
los
ajos
de
la
piel.
Añadir
aceite
de
oliva
al
gusto
y,
opcionalmente,
vinagre
y
algo
de
sal.
Triturar
en
tandas
dejando
una
textura
más
o
menos
homogénea,
según
se
prefiera
más
melosa.
Probar
el
punto
de
sal
y
de
aceite
y
añadir
más
si
se
desea.
Para
concentrar
más
los
sabores
se
puede
cocinar
este
puré
en
una
cazuela
con
aceite
a
fuego
muy
lento
durante
30-60
minutos,
aunque
así
ya
queda
delicioso.
Con
qué
acompañar
el
ajvar
Si
te
gusta
el
sabor
de
las
verduras
asadas
tanto
como
a
nosotros,
el
ajvar
podrías
comértelo
a
cucharadas,
pero
merece
la
pena
aprovecharlo
para
acompañar
casi
todo
lo
que
se
te
antoje.
Simplemente
como
paté
o
crema
untable
es
una
delicia
perfecta
para
un
aperitivo
o
picoteo,
con
galletas
saladas,
regañás,
pan
tostado
o
picos,
y
también
es
un
dip
fabuloso
para
crudités
o
nachos.
En
frío
o
caliente,
podemos
usarlo
como
guarnición
o
salsa
de
carnes
a
la
parrilla,
para
el
relleno
de
kebabs
o
fajitas,
o
también
como
si
fuera
sobrasada
en
el
interior
de
bocadillos,
molletes
o
tostas.
En
DAP
|
Muhammara
o
crema
siria
de
pimientos
y
nueces
En
DAP
|
Htipiti
o
crema
untable
de
pimientos
asados
y
queso
feta
