Comenzamos picando la cebolla en juliana y las zanahorias y demás ingredientes en trocitos pequeños. Mientras vamos pochándolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, pasamos las presas del conejo por harina y las damos una vuelta en la misma sartén para que se doren un poco, antes de su cocción en la cerveza y el caldo.
Para potenciar más los sabores dulzones de la cerveza Inedit, y como iba a utilizar manzanas y frutas pasas, no quise añadir más sal que la que lleva el caldo de ave, y en su caso corregir al final de la cocción del guiso.
Una vez dorados los ingredientes, me serví un vasito de cerveza para bebérmela, y eché el resto en la cacerola, para que los ingredientes se cocinasen en ella, y tras unos 15 minutos, añadí el caldo de pollo, las pasas y orejones de melocotón y ciruelas, puse la tapa y bajé el fuego al mínimo para que todo se cocinase lentamente.
Al cabo de 30 minutos, los sabores dulces de la cerveza junto a los de las pasas y frutas secas (unos 100 gr en total) habrán impregnado nuestro guiso. Tras otros 10 minutos añadimos la manzana troceada, para que se cocine un poco pero que no se llegue a deshacer. Si la preferís más deshecha, añadidla junto a las frutas.
En total la cocción duró 45 minutos, para que la carne estuviera tierna de verdad, pero sin llegar a resecarse. De cuando en cuando conviene mirar por si es necesario añadir un poco más de caldo o de agua, pero cocinando lentamente y con la cacerola cubierta por la tapa, normalmente no os hará falta. Probamos la salsa y corregimos de sal si hiciera falta, y a la mesa.
