Cuando
preparamos
esta
receta
de
rape
en
salsa
de
tomate
quedamos
encantados
con
el
resultado
porque
la
salsa
toma
mucho
sabor
del
pescado
y
la
cebolla
y
acompaña
perfectamente
al
plato,
Podéis
hacer
esta
receta
con
cachetes
de
rape,
o
si
queréis,
con
una
cola
entera,
ya
que
después
se
porciona
perfectamente.
La
combinación
de
una
fritada
de
tomate
casera
con
un
pescado
suele
funcionar
muy
bien,
como
en
el
caso
del
clásico
bonito
con
tomate
o
en
la
receta
de
tacos
de
merluza
con
tomate,
pero,
en
este
caso,
como
el
rape
tiene
más
mordida
que
otros
pescados
la
receta
resulta
espectacular.
Por
si
fuera
poco,
como
el
rape
no
tiene
espinas
el
plato
resulta
muy
fácil
comer.
Además
vamos
a
aprovechar
todo
el
pescado
ya
que
prepararemos
un
fumet
de
pescado
con
la
cabeza
y
las
pieles,
del
cual
usaremos
parte
para
hacer
esta
receta,
y
el
resto
lo
guardaremos
o
congelaremos
para
usos
posteriores.
Limpiamos
el
pescado
y
le
retiramos
la
piel.
Con
la
cabeza
y
la
piel
preparamos
un
caldo
de
pescado
dejando
cocer
con
agua
y
un
poco
de
sal
durante
30
minutos.
Colamos
bien
y
reservamos.
La
cola,
podemos
partirla
en
cachetes,
pero
la
receta
queda
mejor
presentada
-en
mi
opinión-
si
la
cocinamos
entera.
En
la
cazuela
donde
vayamos
a
hacer
esta
receta,
ponemos
un
par
de
cucharadas
de
aceite
de
oliva
virgen
extra
y
ahí
doramos
el
pescado
por
todas
sus
caras
tras
salpimentarlo
al
gusto.
Serán
necesarios
unos
seis
o
siete
minutos,
dependiendo
del
tamaño.
Mientras
se
dora
el
pescado,
picamos
la
cebolla
en
trocitos
pequeños.
Sacamos
el
pescado
y
lo
reservamos.
En
la
misma
sartén,
añadimos
un
poco
más
de
aceite
y
pochamos
la
cebolla
a
fuego
lento
hasta
que
se
caramelice
y
quede
con
color
dorado.
Tardaremos
unos
20
minutos
en
tenerla
en
su
punto.
Agregamos
la
pulpa
de
tomate
o
tomate
triturado
y
mezclamos
bien
sofriendo
el
tomate.
Retornamos
el
rape
a
la
cazuela.
Incorporamos
aproximadamente
300
ml
del
fumet
de
pescado
y
llevamos
a
ebullición.
Mezclamos
bien
y
dejamos
que
el
pescado
se
cocine
dentro
de
la
salsa
durante
tres
o
cuatro
minutos.
Damos
la
vuelta
y
dejamos
que
se
cocine
otros
tres
minutos
y
ya
lo
tenemos
listo
para
decorar
y
servir.
Con
qué
acompañar
el
rape
en
salsa
de
tomate
Si
le
preguntase
a
mi
mujer
que
con
qué
podemos
acompañar
esta
receta
de
rape
en
salsa
de
tomate,
me
diría
que
lo
quiere
con
patatas
fritas
en
cuadraditos,
que
son
sus
preferidas
para
servir
con
todos
los
platos
que
llevan
una
salsa
basada
en
tomate
frito.
Sin
embargo,
esta
vez
preparamos
unas
patatas
paja
como
guarnición
y
servimos
el
rape
decorando
el
plato
con
hojas
de
albahaca
fresca.
En
DAP
|
Rape
en
salsa
americana
En
DAP
|
Caldereta
de
rape
