Es
curioso
como
este
delicioso
ingrediente
no
es
apenas
conocido
en
nuestro
país
y
sin
embargo
vuelve
locos
a
los
neoyorkinos
y
otros
americanos.
Por
eso
hoy
os
contamos
qué
es
el
pastrami
y
cuatro
recetas
para
disfrutarlo.
Este
producto
es
una
carne
curada
en
salmuera
y
posteriormente
ahumada,
que
se
corta
en
rodajas
finas,
como
si
fuera
una
chacina
o
embutido
y
que
se
puede
usar
como
ahora
veréis
en
algunas
recetas
muy
interesantes.
Tras
haber
compartido
una
clase
magistral
en
la
carnicería
Cárnico
de
Madrid
y
haber
probado
el
pastrami
de
La
Finca,
nos
hemos
animado
con
algunas
de
las
propuestas
que
nos
hicieron
para
degustar
este
producto,
que
por
otra
parte,
está
riquísimo
también
sin
necesidad
de
añadir
nada,
como
otros
productos
cárnicos
como
el
jamón,
la
mortadela
o
alguno
de
nuestros
tradicionales
embutidos.
Qué
es
el
pastrami
Parece
ser
que
esta
chacina
de
carne
tiene
un
origen
en
Rumanía
y
Hungría,
de
donde
llegó
a
los
Estados
Unidos
de
la
mano
de
los
emigrantes
rusos
a
mediados
del
siglo
XIX.
Podemos
encontrar
esta
receta
condimentada
con
distintos
ingredientes,
y
hay
quien
utiliza
diferentes
procesos
para
conseguir
esta
carne
curada.
Este
producto
se
puede
consumir
tal
cual,
-como
si
fuera
jamón
serrano,
roast
beef
o
carpaccio–
o
se
puede
también
pasar
por
la
plancha
para
acentuar
sus
notas
de
ahumado
y
picante,
al
gusto
del
consumidor.
Cómo
se
elabora
el
pastrami
Se
trata
de
una
carne
de
ternera,
normalmente
elaborada
con
la
falda
o
cortes
similares,
que
se
somete
a
un
curado
en
salmuera
y
posteriormente
se
cocina
ahumándola
en
caliente.
La
primera
parte
consiste
en
dejar
la
carne
en
una
salmuera,
durante
unos
cuantos
días.
Después
se
seca,
se
le
añaden
algunas
especias
y
se
procede
a
su
ahumado,
normalmente
de
12
horas,
proceso
en
el
cual
queda
cocinada,
pero
conservando
su
color
rojizo,
de
forma
similar
al
roast
beef
o
al
embutido
británico
llamado
Corned
Beef.
Para
proporcionarle
una
mayor
calidad
organoléptica,
se
recubre
la
pieza
con
especias
como
pimienta
negra,
mejorana,
albahaca
y
después
se
sirve
cortándola
en
finas
lonchas
que
se
pueden
utilzar
para
la
elaboración
de
platos
como
los
que
os
sugerimos
a
continuación.
En
Cárnico
nos
explicaron
que
el
pastrami
de
La
Finca
lo
elaboran
con
Tapilla
o
Picanha
en
lugar
de
con
falda
de
ternera,
para
conseguir
un
producto
más
noble,
de
más
calidad
y
con
un
estupendo
veteado
o
marmoleado
graso,
que
es
el
que
veis
en
las
imágenes.
Cuatro
recetas
con
pastrami
1.
El
tradicional
sandwich
de
pastrami
Este
sándwich
que
tiene
como
máximo
exponente
el
que
se
prepara
en
la
cafetería
Katz’s
en
Nueva
York,
es
una
deliciosa
combinación
en
la
que
se
utiliza
pan
de
molde,
preferiblemente
de
tipo
multicereales,
mostaza,
pepinillos
encurtidos
dulces,
pastrami,
mayonesa
y
rúcula.
En
Madrid
lo
podéis
encontrar
muy
rico
y
muy
abundante
en
La
Sucursal
o
en
el
Coco
Bar.
El
proceso
para
elaborarlo
es
sencillo.
Se
unta
una
rebanada
de
pan
con
mostaza
y
se
cubre
con
láminas
de
pepinillo.
Sobre
estas
se
coloca
el
pastrami
doblando
las
lonchas.
Se
ponen
muchísimas,
casi
tantas
como
se
pueda
para
conseguir
un
sandwich
muy
cargado.
Se
añaden
unas
hojas
de
rúcula
y
se
cubre
con
otra
rebanada
de
pan,
esta
vez
untada
con
mayonesa.
Se
da
un
corte
certero
con
un
cuchillo
bien
afilado
y
se
sirve.
2.
Carpaccio
de
pastrami
Si
usamos
el
pastrami
como
si
fuera
la
carne
del
solomillo
cortada
muy
fina,
podemos
hacer
un
estupendo
carpaccio,
sazonando
ligeramente
con
una
salsa
reducida
de
aceite
y
zumo
de
naranja,
y
completando
con
piñones,
alcaparras
y
hojas
de
rúcula
como
la
clásica
receta
italiana.
3.
Escalibada
con
pastrami
Las
verduras
cocinadas
en
el
horno
hasta
quemarse,
tienen
ese
delicioso
sabor
ahumado,
que
funciona
muy
bien
con
el
pastrami.
Para
hacer
este
plato,
cocinamos
unas
verduras
de
nuestro
gusto
en
el
horno
-por
ejemplo
berenjena,
pimiento,
cebolla
y
calabacín-
y
completamos
con
trozos
de
pastrami
desgarrado
con
las
manos.
Revolvemos
y
listo
para
disfrutar.
4.
Gildas
de
pastrami
Sustituyendo
la
clásica
anchoa
por
un
tercio
de
una
lámina
de
pastrami
y
acompañando
de
la
clásica
aceituna
y
la
piparra
encurtida
o
guindilla
vasca,
podemos
hacer
unos
aperitivos
muy
originales.
Las
gildas
de
pastrami
tienen
un
gusto
divertido,
sin
el
salado
de
la
anchoa
pero
en
contraste
con
un
toque
ahumado
y
de
pimienta
que
funciona
muy
bien.
Ahora
que
habéis
visto
qué
es
el
pastrami
y
tenéis
estas
cuatro
recetas
para
disfrutarlo,
falta
que
os
animéis
a
probarlo
o
a
preparar
vuestras
propias
combinaciones
con
este
ingrediente.
En
Cárnico
nos
sugirieron
hacer
un
sándwich
mixto
diferente,
usarlo
de
relleno
en
el
cachopo
asturiano
entre
otras
ideas.
¿Se
os
ocurre
alguna
receta
más?
No
sé
por
qué
me
han
venido
a
la
cabeza
unas
croquetas…
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Cómo
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