Dice
mi
marido
que
tengo
una
memoria
gastronómica
enviadiable
y
puede
que
tenga
razón.
Recuerdo,
como
si
fuera
ayer,
la
primera
vez
que
probé
el
pesto
de
albahaca.
Puede
que
haga
casi
20
años
de
ello
y
todavía
me
acuerdo
de
dónde
lo
comí,
quién
me
lo
dio
a
probar
y
cómo
estaba
combinado.
Nos
los
sirvió
de
aperitivo
mi
cuñada
menor,
en
su
casa
de
Londres,
untado
sobre
unas
tostas
sobre
las
que
descansaban
varios
tomates
secos
y
unas
virutas
de
queso
parmesano.
El
pesto
de
albahaca,
aunque
hay
otras
versiones
de
pesto
sin
piñones
con
otros
ingredientes,
me
resultó
maravilloso
y
caí
en
sus
redes
de
manera
instantánea.
De
desconocer
por
completo
esta
salsa
tradicional
italiana
para
pasta,
pasé
a
tenerla
siempre
disponible
en
mi
despensa.
Por
aquellos
entonces,
ignoraba
que
su
elaboración
fuera
tan
sencilla,
que
la
versión
casera
resultara
tan
sumamente
sabrosa
y
que
no
sirve
solo
para
hacer
una
estupenda
pasta
al
pesto.
Ahora
la
hago
yo
y
ya
no
hay
vuelta
atrás.
Os
cuento
cómo.
Separamos
las
hojas
de
albahaca
del
tallo
(no
lo
utilizamos
porque
amarga
y
estropea
el
resultado),
las
lavamos
y
secamos
a
conciencia.
Para
ello,
las
extendemos
sobre
una
hoja
de
papel
absorbente
de
cocina,
colocamos
otra
hoja
encima
y
presionamos
ligeramente
con
la
palma
de
la
mano,
con
cuidado
de
no
romper
ninguna
hoja.
Eliminar
toda
el
agua
es
un
paso
imporantante,
así
que
hay
que
tomárselo
con
calma.
La
albahaca
es
una
planta
muy
delicada
que
tiene
a
oxidarse
con
facilidad.
Cualquier
gota
de
agua
o
cualquier
desgarro
de
las
hojas
producirá
un
cambio
en
el
color
de
nuestro
pesto,
volviéndolo
oscuro
en
lugar
de
quedar
verde
brillante
y
claro.
Mientras
las
hojas
de
albahaca
se
secan,
pelamos
los
dientes
de
ajo,
los
cortamos
en
dos,
a
lo
largo,
y
retiramos
el
gérmen.
Tostamos
los
piñones
en
una
sartén,
sin
aceite.
Colocamos
todos
los
ingredientes
en
el
vaso
de
un
robot
de
cocina,
junto
con
la
mitad
del
aceite
y
una
pizca
de
sal,
y
trituramos.
Cuando
hayamos
obtenido
una
papilla
y
no
se
aprecien
trozos
de
piñones
ni
de
albahaca,
dejamos
de
triturar
para
añadir
el
resto
del
aceite.
Trituramos
de
nuevo,
sólo
para
integrar
el
aceite,
y
ya
tenemos
nuestra
salsa
de
pesto
de
albahaca
listo
para
utilizar.
Con
qué
acompañar
el
pesto
de
albahaca
El
pesto
de
albahaca
es
una
salsa
muy
versátil.
En
casa
la
utilizo,
generalmente,
para
acompañar
pastas,
aliñar
ensaladas,
como
sustituto
de
la
salsa
de
tomate
en
pizzas
o
untada
sobre
rebanadas
de
pan
con
huevo
revuelto
por
encima,
o
tuneada
para
aperitivos.
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