Seguramente
hayáis
oído
hablar
de
las
patatas
de
Olot,
una
deliciosa
receta
de
patatas
rellenas
de
la
cocina
catalana.
Y
si
no
os
suenan,
animaos
a
probarlas
con
nuestra
receta,
incluyendo
nuestro
truco
para
que
estas
patatas
queden
crujientes
por
fuera
y
cremosas
por
dentro.
La
receta
original
es
una
creación
del
restaurante
La
Deu,
en
Olot,
en
la
provincia
de
Girona.
Tienen
tal
éxito
que
solo
por
disfrutarlas
ya
merece
la
pena
desplazarse
a
esta
localidad.
Su
textura
es
inolvidable
y
con
un
relleno
tan
sabroso,
resultan
un
aperitivo
estupendo.
Para
que
podáis
hacerlas
en
casa,
os
contamos
la
receta
adaptada
a
las
cantidades
domésticas
y
os
damos
un
truco
para
que
podáis
conseguir
esa
estupenda
patata
rellena
que
aúna
sabor
y
cremosidad
en
el
interior,
con
un
crujiente
maravilloso
en
la
mordida.
Para
hacer
el
relleno,
cortamos
la
carne
de
aguja
de
ternera
en
tacos
de
tamaño
mediano
y
hacemos
lo
mismo
con
la
panceta
de
cerdo
sin
piel.
En
una
cacerola
ponemos
dos
cucharadas
de
aceite
de
oliva
y
añadimos
la
carne
y
la
cebolla
en
juliana,
y
las
pochamos
ligeramente,
salpimentando
al
gusto.
Añadimos
el
tomate
rallado
y
dejamos
que
todo
se
cocine
durante
cinco
minutos.
Después
agregamos
el
vino
tinto
y
el
coñac
y
dejamos
que
el
alcohol
se
evapore.
Incorporamos
el
caldo
y
dejamos
que
el
conjunto
cueza
durante
una
hora
aproximadamente
hasta
que
la
carne
esté
bien
tierna.
Con
una
batidora
de
mano
trituramos
sin
dejar
una
textura
demasiado
fina
para
que
se
noten
las
hebras
de
carne.
Reservamos
en
la
nevera
durante
24
horas
para
que
los
sabores
se
asienten.
Cortamos
las
patatas
con
una
mandolina
para
que
sean
finas,
de
unos
3
milímetros
aproximadamente.
Las
freímos
a
fuego
muy
lento
por
tandas
hasta
que
se
vuelvan
manejables
y
las
podamos
moldear.
Así
conseguiremos
que
las
patatas
queden
muy
cremosas
por
dentro.
Luego
las
terminaremos
de
hacer
una
vez
rellenas.
Ponemos
dos
cucharadas
de
postre
de
nuestro
relleno
de
carne
sobre
cada
patata
y
la
cubrimos
con
otra,
apretando
los
bordes
para
que
queden
más
o
menos
selladas.
Pasamos
las
patatas
por
clara
de
huevo
batida
y
las
freímos
en
aceite
de
oliva
abundante
y
muy
caliente
hasta
que
queden
doradas.
Así
quedan
muy
crujientes
por
fuera.
Una
vez
doradas
las
patatas
de
Olot,
las
escurrimos
en
papel
absorbente
de
cocina
y
las
servimos
acompañadas
de
ensalada,
advirtiendo
a
los
comensales
que
tengan
cuidado
con
la
temperatura,
ya
que
guardan
mucho
el
calor
y
podrían
quemarse,
si
se
las
comen
muy
deprisa.
Con
qué
acompañar
las
patatas
de
Olot
Como
las
patatas
de
Olot
vienen
rellenas
de
una
carne
guisada,
resultan
perfectas
tanto
a
la
hora
del
aperitivo,
o
para
utilizarlas
como
entrante.
Yo
os
recomiendo
acompañarlas
de
una
ensalada
y
para
beber,
servir
una
copa
de
cava
muy
frío
y
así
tenéis
el
disfrute
asegurado.
Y
otra
cosa
importante:
el
relleno
que
os
sobre,
resulta
perfecto
para
hacer
canelones
a
la
catalana,
o
una
buenísima
empanada
de
carne
fácil,
o
para
hacer
la
salsa
de
cualquier
plato
de
pasta.
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rellenas
de
atún
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