Las
semanas
agotadoras
me
despiertan
el
gusanillo
de
hornear
un
dulce,
sobre
todo
algo
chocolatoso,
bien
intenso
de
sabor.
Este
pastel
jugoso
de
chocolate,
avellana
y
almendra
sin
harina
responde
perfectamente
a
esas
características,
con
su
miga
ligeramente
húmeda
pero
esponjosa,
y
su
profundo
aroma
a
cacao,
sin
empalagar.
Es
un
postre
sin
gluten
porque
sustituimos
cualquier
harina
de
cereal
por
frutos
secos,
esta
vez
combinando
avellana
y
almendra
molida
para
darle
matices
diferentes
a
la
miga.
El
tamaño
no
es
muy
grande,
perfecto
para
compartir
en
pareja
o
para
servirlo
con
invitados
a
tomar
café
sin
que
haya
riesgos
de
sobras.
Es
importante
controlar
mucho
el
tiempo
de
cocción,
ya
que
buscamos
un
interior
ligeramente
húmedo,
pero
no
pegajoso.
Precalentar
el
horno
a
175ºC
y
engrasar
o
cubrir
con
papel
sulfurizado
un
molde
redondo
de
18-20
cm
de
diámetro.
Trocear
la
mantequilla
y
el
chocolate
y
colocar
en
un
cazo.
Derretir
a
fuego
lento,
añadir
la
vainilla
y
mezclar
bien.
Dejar
enfriar
ligeramente.
Disponer
los
huevos
con
el
azúcar
en
un
recipiente
y
batir
con
batidora
de
varillas
durante,
al
menos,
4-5
minutos.
Tiene
que
quedar
una
masa
muy
esponjosa
de
color
pálido.
Tamizar
encima
la
avellana
molida,
la
almendra
molida,
el
cacao,
el
café
y
la
sal.
Incorporar
con
una
espátula
o
lengüeta,
con
movimientos
suaves
envolventes.
Añadir
el
chocolate
derretido
con
la
mantequilla
y
combinar
hasta
tener
una
masa
homogénea.
Llenar
el
molde,
igualando
la
superficie,
y
hornear
durante
unos
25-30
minutos,
girando
pasados
15
minutos
para
que
sea
una
cocción
homogénea.
Hay
que
procurar
no
pasarse
de
tiempo,
mejor
quedarse
cortos
que
excederse.
Esperar
un
poco
fuera
del
horno,
desmoldar
y
dejar
enfriar
completamente
sobre
una
rejilla.
Decorar
con
abundante
azúcar
glasé
tamizado.
Con
qué
acompañar
el
pastel
de
chocolate
Este
pastel
jugoso
de
chocolate,
avellana
y
almendra
sin
harina
es
perfecto
para
servir
de
postre
con
un
poco
de
fruta
fresca,
nata
o
helado,
o
simplemente
a
la
hora
del
café
o
incluso
para
un
capricho
de
desayuno.
Aguanta
bien
algunos
días
si
se
guarda
envuelto
en
plástico
film
o
papel
de
aluminio,
aunque
si
hace
ya
algo
de
calor
mejor
tenerlo
en
la
nevera,
aunque
entonces
su
textura
puede
cambiar.
Pero
seguirá
estando
delicioso.
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Tarta
de
chocolate
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Magdalenas
de
nata,
espelta
y
anís.
Receta
para
desayunos
y
meriendas
con
el
sabor
de
siempre
