Aunque
se
compara
con
el
arroz,
el
bulgur
o
el
cuscús,
la
quinoa
no
es
un
cereal
como
tal.
Se
considera
un
pseudocereal
porque
realmente
es
una
semilla,
y
eso
la
diferencia
con
características
nutricionales
únicas.
Destaca
por
su
contenido
en
proteínas
vegetales
de
alta
calidad
y
aminoácidos
esenciales;
además
es
saciante,
rica
en
fibra,
minerales
y
vitaminas,
y
posee
un
bajo
índice
glucémico.
Si
nunca
habéis
probado
la
quinoa
debéis
saber
que
antes
de
cocinarla
es
importante
lavarla
bien,
frotándola
suavemente
con
las
manos,
bajo
el
agua,
para
que
desaparezca
la
capa
de
saponinas
que
recubre
las
semillas,
de
este
modo
evitaremos
su
sabor
amargo.
En
este
artículo
te
explicamos
cómo
cocinar
la
quinoa
a
la
perfección,
y
además
puedes
cocer
quinoa
también
en
microondas.
Una
quinoa
realmente
sabrosa
tiene
que
presentar
el
grano
ligeramente
suelto,
esponjoso
y
que
presente
una
suave
resistencia
al
morder.
Una
textura
que
acompaña
a
la
perfección
a
cientos
de
ingredientes,
y
resulta
ideal
para
hacer
un
bowl
de
quinoa
con
verduras
y
huevo
o
nuestras
ensaladas
más
saciantes,
pero
sin
que
dejen
de
ser
saludables.
Es
perfecta,
por
ejemplo,
para
enriquecer
una
ensalada
de
lentejas.
1.
Ensalada
de
quinoa
con
espárragos
y
fresas
Preparar
la
quinoa
según
las
instrucciones
del
paquete,
lavándola
bien
primero.
Reservar.
Lavar
bien
los
espárragos,
los
rabanitos
y
los
fresones;
cortar
los
extremos
más
gruesos
de
los
espárragos
y
los
rabitos
de
los
otros
vegetales.
Cortar
los
espárragos
en
2-3
partes
y
cocer
en
agua
hirviendo
unos
pocos
minutos,
procurando
que
no
se
reblandezcan
demasiado.
Laminar
muy
fino
los
rabanitos
y
los
fresones.
Extraer
las
habas
de
sus
vainas
y
escaldarlas
ligeramente
si
se
desea.
Salpimentar
la
quinoa
y
mezclar
con
un
poco
de
perejil
picado
y
aceite
de
oliva
virgen
extra.
Repartir
en
platos
o
fuentes.
Mezclar
el
resto
de
ingredientes
aliñándolos
con
aceite,
sal,
pimienta
y
ralladura
de
limón
al
gusto.
Disponer
sobre
la
quinoa.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa
con
espárragos
y
fresas
2.
Ensalada
de
quinoa
con
uvas
pasas,
semillas
y
verduras
caramelizadas
-
Ingredientes:
Quinoa
180
g,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
15
ml,
Uvas
pasas
sultanas
35
g,
Azafrán
una
hebra,
Pimiento
rojo
1,
Pimiento
verde
1,
Cebolleta
2,
Calabacín
1,
Berenjena
1,
Zanahoria
2,
Azúcar
moreno
20
g,
Sal
y
pimienta
al
gusto,
Mezcla
de
semillas
4
cucharadas
soperas,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
(para
las
verduras)
40
ml,
Sal
y
pimienta
al
gusto,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
(para
el
aderezo)
30
ml,
Zumo
de
limón
(para
el
aderezo)
15
ml,
Sal
al
gusto
(para
el
aderezo),
Comino
molido
una
pizca
(para
el
aderezo). -
Preparación:
Precalentamos
el
horno
a
180
grados
centígrados
con
calor
arriba
y
abajo,
colocamos
las
verduras
cortadas
en
rodajas
o
en
tiras
en
una
bandeja
de
horno,
añadimos
el
aceite,
la
pimienta
y
la
sal
y
el
azúcar
moreno.
Las
removemos
hasta
que
queden
bien
embadurnadas.
Hornear
durante
30
minutos
y
reservar
con
el
jugo
que
hayan
soltado.
Por
otra
parte
ponemos
la
quinoa
en
una
sartén
y
añadimos
el
aceite,
un
poco
de
azafrán
y
las
uvas
pasas.
Cuando
comience
a
tostarse,
le
añadimos
el
agua
y
la
cocemos
según
las
instrucciones
del
fabricante.
Preparamos
los
ingredientes
de
la
vinagreta
en
un
tarro,
con
el
jugo
de
las
verduras
y
lo
añadimos
a
la
quinoa
,
agregamos
también
las
verduras
y
espolvoreamos
con
las
semillas
por
encima.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa
con
uvas
pasas,
semillas
y
verduras
caramelizadas
3.
Ensalada
de
quinoa
y
langosta
con
vinagreta
de
lima
-
Ingredientes:
Cola
de
langosta
congelada
1,
Quinoa
120
g,
Pimiento
rojo
15
g,
Pimiento
verde
15
g,
Pimiento
amarillo
15
g,
Cilantro
fresco
al
gusto,
Brotes
de
alfalfa
al
gusto,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
60
ml,
Vinagre
de
manzana
15
ml,
Lima
zumo
0.5,
Sal,
Pimienta
negra
molida. -
Preparación:
Preparamos
la
quinoa
según
indica
el
paquete.
En
este
caso,
la
hemos
lavado
y
cocido
en
abundate
agua,
escurrido
y
secado
para
retirar
el
exceso
de
agua.
Por
último
la
hemos
dejado
enfriar.
Hay
otras
maneras
de
cocinar
quinoa,
todos
ellos
válidos,
escoged
el
que
más
os
encaje
y
adelante
con
ello.
Picamos
finamente
los
tres
tipos
de
pimiento
y
también
el
cilantro
fresco.
Añadimos
a
la
quinoa
junto
con
los
brotes
de
alfalfa
y
mezclamos.
Preparamos
la
vinagreta
batiendo
hasta
emulsionar
el
aceite,
el
vinagre,
el
zumo
de
lima,
sal
y
un
poco
de
pimienta
negra
molida.
Aliñamos
la
quinoa.
Cocemos
la
cola
de
langosta,
previamente
descongelada,
en
una
olla
con
abundante
agua
salada.
La
proporción
adecuada
es
70
gramos
de
sal
por
litro
de
agua
y
la
cola
se
sumerge
con
el
agua
hirviendo,
no
antes.
Una
vez
que
vuelva
a
hervir
el
agua
de
nuevo,
contamos
entre
seis
y
ocho
minutos
(según
el
tamaño).
Retiramos
y
sumergimos
en
un
cuenco
con
agua
helada
para
cortar
el
hervor.
Para
extraer
la
carne
sin
dañar,
sujetamos
la
cola
con
un
trapo
y
presionamos
suavemente
por
todos
sus
lados.
El
caparazón
se
agrietará
poco
a
poco
y
facilitará
la
labor.
Cortamos
la
cola
en
medallones
y
servimos
con
la
quinoa
aliñada.
Pincelamos
con
un
poco
de
aceite
o
mantequilla,
sazonamos
y
servimos
con
un
par
de
gajos
de
lima.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa
y
langosta
con
vinagreta
de
lima
4.
Ensalada
de
quinoa
con
calabacín,
aceitunas,
jalapeños
y
linaza
-
Ingredientes
para
2
personas:
100
g
de
quinoa,
1
calabacín
pequeño,
1
pimiento
verde
italiano,
50
g
de
aceitunas,
1
chile
jalapeño
encurtido,
80
g
de
tomate
cherry,
perejil
fresco
al
gusto,
5
ml
de
zumo
de
limón,
5
ml
de
vinagre
de
arroz
o
manzana,
15
g
de
semillas
de
lino,
aceite
de
oliva
virgen
extra,
pimienta
negra
molida,
sal. -
Elaboración:
Pesar
la
quinoa
en
seco
y
lavar
bien
con
agua
limpia
hasta
que
deje
de
salir
turbia.
Colocar
en
una
sartén
antiadherente
sin
aceite
y
calentar
un
poco
para
que
se
tueste.
Retirar.
Llevar
abundante
agua
a
ebullición
y
cocer
durante
15
minutos.
Escurrir
bien
y
airear
con
un
tenedor.
Lavar
el
calabacín,
el
pimiento,
los
tomates
y
el
perejil.
Cortar
en
cubos
los
dos
primeros
y
en
cuartos
o
mitades
los
tomates.
Picar
las
aceitunas,
los
jalapeños
y
el
perejil,
ajustando
las
cantidades
al
gusto.
Mezclar
todos
los
ingredientes
en
un
plato
o
fuente
grande.
Añadir
el
aceite
de
oliva,
el
zumo
de
limón
y
el
vinagre.
Los
encurtidos
añaden
sal
a
la
mezcla
así
que
mejor
probar
el
punto
antes
de
salpimentar
al
gusto.
Añadir
las
semillas
de
lino,
tostándolas
un
poco
antes
en
una
sartén
sin
engrasar
para
darles
un
toque
más
crujiente.
Si
las
preferimos
tiernas,
aprovechando
mejor
sus
nutrientes,
las
podemos
dejar
a
remojo
unas
ahoras
antes
de
consumir.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa
con
calabacín,
aceitunas,
jalapeños
y
linaza
5.
Ensalada
al
estilo
asiático
de
quinoa
y
gambas
-
Ingredientes:
Quinoa
60
g,
Gambones
150
g,
Aguacate
1,
Canónigos
100
g,
Tomate
cherry
100
g,
Zumo
de
lima
20
ml,
Chile
en
copos
1/4
cucharadita
(opcional),
Cebolleta
2,
Salsa
de
soja
15
ml,
Cilantro
fresco,
Aceite
de
maíz
15
ml,
Sirope
de
arce
,
1/2
cucharadita. -
Preparación:
Comenzaremos
hirviendo
la
quinoa
siguiendo
las
instrucciones
del
fabricante,
pero
aproximadamente
15
minutos.
Escurrirla
y
reservarla
en
un
bol.
Cocer
los
gambones,
reservarlos.
Mientras
tanto
hacemos
el
aliño,
mezclando
el
zumo
de
lima
y
el
chile
en
copos,
el
aceite
y
el
sirope
de
arce.
Añadimos
la
mitad
del
aliño
a
la
quinoa
y
agregamos
la
cebolleta
picada,
los
canónigos,
los
gambones
cocidos,
el
aguacate
en
láminas
y
los
tomates
cherry
partidos
a
la
mitad.
Salamos
al
gusto
y
echamos
por
encima
el
resto
del
aliño.
Espolvoreamos
con
el
cilantro
fresco
picado.
Servimos
rápidamente.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
al
estilo
asiático
de
quinoa
y
gambas
6.
Ensalada
de
quinoa
con
ternera
y
aguacate
-
Ingredientes:
Filetes
de
ternera
1,
Especias
al
gusto
(pimentón
dulce
y
picante,
comino,
ajo
en
polvo,
pimientas…),
Quinoa
cocida
(aproximadamente)
50
g,
Aguacate
(medio)
1,
Cogollo
de
lechuga
1,
Tomate
1,
Pimiento
verde
picante
o
dulce
1,
Cebolla
morada
media
1,
Limón
o
lima
1,
Adobo
de
chipotle
(opcional)
5
ml,
Pimienta
negra
molida,
Sal,
Perejil
fresco
o
cilantro,
Aceite
de
oliva
virgen
extra. -
Preparación:
Esta
receta
es
ideal
para
aprovechar
restos
de
quinoa,
pero
siempre
podemos
cocinar
una
buena
cantidad
para
preparar
la
ensalada
y
tener
sobras
para
otros
platos.
En
cualquier
caso,
cocinar
siguiendo
las
instrucciones
del
paquete
y
separar
unos
50
g
(o
al
gusto),
dejando
que
se
enfríen.
Secar
bien
con
papel
de
cocinar
la
carne,
salpimentar
y
aderezar
con
la
mezcla
de
especias
al
gusto,
masajeando
bien
el
filete.
Cocinar
a
la
plancha
o
a
la
parrilla
marcándolo
por
ambos
lados,
procurando
que
no
quede
demasiado
hecho.
Dependerá
el
punto
del
tipo
de
corte
y
el
grosor.
Dejar
enfriar
2
minutos
y
cortar
en
tiras.
Lavar
bien
el
pimiento,
el
cogollo
y
el
tomate,
secar
y
trocear.
Pelar
la
cebolla
y
cortar
en
juliana
fina
o
en
cubos.
Cortar
también
en
piezas
de
un
bocado
el
medio
aguacate.
Disponer
la
quinoa
en
el
fondo
de
un
plato
o
cuenco,
salpimentando
y
aderezando
con
especias
al
gusto
y
un
chorrito
de
aceite
de
oliva.
Repartir
encima
todos
los
ingredient,
coronando
con
la
ternera.
Añadir
la
salsa
chipotle
rebajada
con
un
poco
de
agua,
o
usar
otra
salsa
picante
al
gusto.
Terminar
salpimentando
la
ensalada
y
aliñando
con
aceite
de
oliva
al
gusto,
zumo
de
limón
o
lima
y
perejil
o
cilantro
fresco
picado.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa
con
ternera
y
aguacate
7.
Ensalada
templada
de
quinoa,
boniato,
queso
feta
y
chips
de
ajo
-
Ingredientes
para
4
personas:
2
boniatos,
120
g
de
quinoa,
5
dientes
de
ajo,
200
g
de
tomate
cherry,
100
g
de
queso
feta,
200
g
de
mezclum
de
lechugas
y/o
brotes,
semillas
de
amapola,
aceite
de
oliva
virgen
extra,
vinagre
de
Jerez,
pimienta
negra
molida
y
sal. -
Elaboración:
Comenzamos
preparando
la
quinoa
y
el
boniato
si
no
tenemos
ambos
ingredientes
ya
preparados.
Seguir
las
indicaciones
del
paquete
de
la
primera,
o
enjuagar
bien
con
agua,
dorar
en
seco
al
fuego
y
cocer
el
tiempo
justo
para
que
el
grano
quede
entero,
escurriéndola
bien.
Lavar,
pelar
y
cortar
los
boniatos
en
cubos
de
un
bocado;
asar
pintados
con
aceite
en
horno
precalentado
a
200ºC
hasta
que
estén
tiernos.
También
se
pueden
asar
enteros
y
pelar
y
cortar
después,
o
cocinar
en
microondas.
Cortar
muy
finos
los
dientes
de
ajo
pelados
y
freír
en
un
cazo
con
aceite
de
oliva
virgen
extra,
calentado
previamente
a
unos
160-170ºC;
escurrir
rápidamente
sobre
papel
de
cocina
cuando
estén
tostados
al
gusto.
Saltear
los
tomatitos
lavados
en
una
sartén
con
un
poco
de
aceite
y
sal.
Disponer
la
ensalada
en
una
fuente
mezclando
las
lechugas
con
la
quinoa.
Añadir
los
tomates,
los
dados
de
boniato
y
el
queso
feta
desmenuzado.
Aderezar
con
sal,
pimienta
y
semillas
de
amapola
al
gusto
y
una
vinagreta
de
aceite
y
vinagre
de
Jerez.
Repartir
unos
cuantos
chips
de
ajo
al
gusto.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
templada
de
quinoa,
boniato,
queso
feta
y
chips
de
ajo
8.
Quinoa
tres
delicias
-
Ingredientes:
Quinoa
blanca
150
g,
Agua
doble
volumen
que
la
quinoa,
Sal
una
pizca,
Huevo
1,
Guisantes
50
g,
Zanahoria
1,
Salsa
de
soja
un
chorrito,
Gamba
12,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
para
saltear
las
gambas,
Sal
al
gusto. -
Preparación:
Al
igual
que
utilizamos
el
doble
de
agua
que
de
cereal
cuando
cocinamos
arroz,
para
cocer
la
quinoa
blanca
tenemos
que
utilizar
también
esa
misma
proporción.
Cocemos
la
quinoa
durante
15
minutos
y
después
la
escurrimos
bien.
En
ese
tiempo,
podemos
preparar
el
resto
de
ingredientes
de
nuestra
receta
de
quinoa
tres
delicias,
picando
zanahorias,
cociéndolas
con
los
guisantes
y
haciendo
una
tortilla
francesa
que
después
también
cortaremos
en
trozos
pequeños.
Por
otra
parte,
salteamos
unas
gambas
peladas
hasta
que
tomen
color,
y
mezclamos
todo
en
un
bol
grande
hasta
que
todos
los
ingredientes
queden
bien
integrados.
Finalmente,
al
igual
que
en
la
receta
del
arroz
tres
delicias,
rehogamos
la
mezcla
de
ingredientes
en
una
sartén
para
servir
nuestra
receta
bien
caliente.
Con
uno
o
dos
minutos
será
más
que
suficiente.
Enlace
a
la
receta
|
Quinoa
tres
delicias
9.
Ensalada
de
quinoa,
pollo
y
verduras
-
Ingredientes:
Quinoa «easy
cooking»
240
g,
Col
lombarda
50
g,
Espárragos
tallos
10,
Zanahoria
100
g,
Pechuga
de
pollo
100
g,
Sal,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
50
g,
Limón
zumo
1,
Semillas
de
sésamo
negro
5
g,
Uvas
para
decorar
4
. -
Preparación:
Comenzamos
preparando
las
distintas
verduras
que
vayamos
a
usar
para
poder
cocer
todas
al
tiempo,
junto
con
la
pechuga
de
pollo
y
la
quinoa.
Lavamos
los
tallos
de
espárragos
y
los
cortamos
en
discos.
Cortamos
la
col
lombarda
en
juliana
y
la
lavamos.
Pelamos
la
zanahoria
y
la
cortamos
en
dados.
Llenamos
una
cazuela
con
abundante
agua,
agregamos
un
pellizco
de
sal
y
llevamos
a
ebullición.
Introducimos
la
pechuga
de
pollo
y
cocemos
durante
20
minutos.
Retiramos,
escurrimos
y
dejamos
atemperar
unos
minutos
antes
de
deshebrar
con
ayuda
de
dos
tenedores
para
no
quemarnos.
Mientras
el
pollo
está
cociendo,
ponemos
a
hervir
tres
cazuelitas
con
agua.
En
una
de
ellas
cocemos
los
discos
de
espárragos
durante
2
minutos,
escurrimos
y
reservamos.
En
otra
los
dados
de
zanahoria
durante
4
minutos,
escurrimos
y
reservamos.
En
la
última
la
quinoa
según
indique
el
paquete.
Preparamos
un
aliño
con
el
aceite
de
oliva
virgen
extra,
el
zumo
de
medio
limón
y
sal.
Mezclamos
con
los
ingredientes
anteriores
y
emplatamos.
Decoramos
al
gusto,
con
uvas
frescas
y
semillas
de
sésamo
negro,
juliana
de
esparrago
triguero,
brotes,
frutos
secos
troceados
o
lo
que
más
os
guste
y
tengáis
a
mano.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa,
pollo
y
verduras
10.
Ensalada
de
quinoa,
calabaza
asada
y
granada
-
Ingredientes:
Calabaza
300
g,
Cebolla
morada
1,
Aceite
de
oliva
virgen
extra
75
ml,
Quinoa
200
g,
Mezcla
de
semillas
30
g,
Cilantro
fresco
al
gusto,
Menta
fresca
al
gusto,
Granada
1,
Zumo
de
limón
20
ml. -
Preparación:
Comenzaremos
precalentando
el
horno
a
220
grados.
Cortamos
la
calabaza
pelada
en
dados
y
la
cebolla
morada
en
láminas
y
las
asamos
con
un
poco
de
sal
y
una
cucharada
de
aceite
de
oliva
durante
20
minutos.
Por
otra
parte
lavamos
la
quinoa
y
la
cocemos
en
agua
hirviendo
con
sal,
durante
10
a
15
minutos.
La
escurrimos
y
la
dejamos
drenar
totalmente.
Combinamos
el
resto
de
ingredientes
en
un
bol.
Añadimos
la
quinoa,
la
calabaza
asada
y
la
cebolla,
y
removemos.
Sazonamos
y
servimos
con
las
hierbas
picadas
por
encima.
Enlace
a
la
receta
|
Ensalada
de
quinoa,
calabaza
asada
y
granada
11.
Ensalada
de
quinoa
y
queso
feta
al
pesto
-
Ingredientes
para
4
personas:
400
g
de
quinoa,
80
g
de
queso
feta,
3
cebolletas
tiernas,
4
cucharadas
soperas
de
piñones,
15
g
de
cilantro
fresco
picado,
15
g
de
eneldo
fresco
picado,
15
g
de
menta
fresca
picada,
4
cucharadas
de
pesto
de
albahaca,
sal,
pimienta
negra
molida. -
Elaboración:
Empezamos
aclarando
bien
la
quinoa
con
agua,
la
escurrimos
y
la
hervimos
durante
15
minutos.
Picamos
las
cebolletas.
Tostamos
los
piñones.
En
una
ensaladera,
mezclamos
la
quinoa,
las
cebolletas
tiernas,
las
hierbas
aromáticas
y
la
mitad
del
queso
feta.
Vertemos
la
salsa
pesto
en
cantidad
suficiente
para
bañar
los
ingredientes,
salpimentamos.
Esparcimos
el
resto
de
queso
feta
y
los
piñones
por
encima.
Rectificamos
de
sal,
pimienta
o
salsa
pesto
y
servimos.
En
DAP
|
Recetas
con
quinoa
En
DAP
|
Hay
tres
tipos
de
quinoa,
blanca,
negra
y
roja:
para
qué
sirve
cada
una
y
cómo
cocinarla
