No
hay
mejor
manera
de
definir
el
musabaha
que
como «hummus
rústico
o
deconstruido».
Se
prepara
con
los
mismos
ingredientes
que
el
hummus
de
garbanzos
tradicional,
es
decir,
garbanzos,
ajo,
tahini,
aceite
de
oliva,
zumo
de
limón
y
comino.
Pero
este
desayuno
libanés
tiene
una
gran
ventaja:
no
se
tritura
y,
por
ende,
es
más
fácil
y
rápido
de
preparar.
Como
suele
ocurrir
con
todas
las
recetas
tradicionales,
el
musabaha
se
prepara
de
muchas
maneras.
Los
garbanzos
se
pueden
dejar
enteros,
machacar
ligeramente
o
mucho,
la
salsa
en
la
que
se
sumergen
se
puede
hacer
más
o
menos
líquida,
con
o
sin
yogur,
el
uso
del
comino
es
opcional,…
Todo
depende
de
quien
lo
haga.
Yo
os
cuento
mi
receta:
uso
comino,
que
aporta
un
toque
de
sabor
exquisito,
machaco
parcialmente
los
garbanzos
para
que
todo
quede
más
integrado
y
agrego
yogur
para
potenciar
su
cremosidad.
Por
último,
fiel
a
la
tradición,
lo
sirvo
caliente
o
templado,
aunque
el
musabaha
sabe
bien
frío.
Más
abajo
tienes
todos
los
detalles.
Escurrimos
los
garbanzos
y
los
lavamos
para
retirar
bien
el
líquido
de
la
conserva.
Reservamos
unos
pocos
para
la
decoración
final
y
aplastamos
el
resto
con
un
tenedor,
ligeramente
y
solo
para
conseguir
que
quede
rústico
y
desigual
(no
hace
falta
hacer
un
puré).
Pelamos
el
diente
de
ajo
y
lo
rallamos.
Lo
mezclamos
en
un
cuenco
amplio
con
un
poco
de
sal,
el
zumo
de
limón
y
el
comino.
Añadimos
el
tahini,
el
yogur
griego
y
el
agua.
Mezclamos
todo
bien
hasta
obtener
una
salsa
homogénea.
Calentamos
los
garbanzos
y
los
incorporamos
a
la
salsa.
Removemos
para
incorporar
y
sazonamos
al
gusto.
Emplatamos
y
servimos
el
musahaba
caliente
o
templado,
aunque
frío
también
está
muy
rico.
Lo
decoramos
al
gusto.
Yo
he
usado
los
garbanzos
enteros
reservados,
aceite
de
oliva
virgen
extra,
escamas
de
pimentón,
piñones
tostados
y
hojas
de
menta
fresca,
pero
admite
mucho
más:
frutos
secos,
hierbas
frescas,
huevo
cocido,…al
gusto
de
cada
cual.
Con
qué
acompañar
el
musabaha
La
manera
tradicional
de
disfrutar
el
musabaha
es
tal
cual,
con
cuchara
y
a
la
hora
del
desayuno.
Se
le
puede
dar
contundencia
agregando
huevo
cocido,
tomate
troceado,
frutos
secos,
hierbas
picadas
y
mucho
más.
Sin
olvidarnos,
por
supuesto,
del
tradicional
pan
de
pita
que
le
va
de
maravilla.
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DAP
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Babaganoush
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Cómo
hacer
falafel
casero
