Hay,
a
veces,
cosas
que
no
entiendo
cuando
me
acerco
al
lineal
de
quesos
de
un
supermercado.
Allí,
donde
habitan
los
quesos
frescos
y
tiernos,
siempre
hay
algunas
referencias
españoles
como
el
queso
de
Burgos,
además
de
otros
quesos
blancos,
con
y
sin
apellidos.
Pero,
a
su
lado,
lo
más
normal
es
que
veas
siempre
un
montón
de
familiares,
no
necesariamente
españoles,
que
me
hacen
pensar
si
realmente
no
tenemos
tantos
quesos
frescos
y
tiernos
en
España
o
es
que
hemos
sabido
vendernos
mal.
hacer
FONDUE
DE
QUESO
CHEDDAR
fácil
y
en
casa
En
esos
estantes
nunca
falta
la
mozzarella,
quizás
el
primero
de
los
quesos
blancos
y
tiernos
que
conquistó
nuestra
vida,
pero
a
su
lado
estará
la
burrata,
cada
vez
con
más
presencia,
y
otras
referencias
de
quesos
blandos
o
que,
directamente,
no
son
quesos
al
uso
como
sucede
con
la
ricotta,
el
tercero
de
los
italianos
largamente
asentado,
o
el
queso
cottage
inglés
(el
clásico
cottage
cheese).
Sin
embargo,
rara
vez
vas
a
encontrar,
salvo
que
estés
en
Cataluña,
un
queso
fresco,
fácil
de
comer,
con
una
historia
medieval,
que
es
fundamental
para
preparar
uno
de
los
grandes
postres
de
la
cocina,
el
mel
i
mató.
Hablamos,
claro,
del
mató,
un
queso
fresco
que
tradicionalmente
se
había
hecho
con
leche
de
cabra
u
oveja
y
que
es
muy
nutritivo,
con
un
buen
equilibrio
entre
grasas
y
proteínas,
con
una
textura
compacta
y
granulosa
que
lo
hace
perfecto
para
cocinar
con
él,
como
en
una
crema
de
verduras
a
la
que
espesar,
para
utilizarlo
en
postres
–como
pasa
en
el
mel
i
mató
antes
citado–
o
que
directamente
podéis
usar
en
tostadas
y
bocadillos,
yéndole
muy
bien
un
chorrito
de
aceite,
un
poco
de
aguacate,
de
salmón
o
de
tomate.
De
hecho,
el
mató
es
un
queso
histórico
del
que
ya
hay
referencias
escritas
del
siglo
XIV
cuando
se
cita
en
el
Llibre
de
Sent
Soví,
donde
se
advierte
de
sus
bondades
culinarias
y
sus
posibilidades
gastronómicas.
Por
eso,
si
encontráis
algún
mató
en
vuestras
tiendas,
no
lo
dudéis
y
probadlo.
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Recetas
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