Antes
de
que
despidamos
oficialmente
la
temporada
estival
del
calabacín
podemos
exprimir
los
últimos
buenos
ejemplares
probando
alguna
receta
nueva
y
diferente.
Nada
complicado
o
con
ingredientes
raros,
pero
que
se
salga
un
poco
de
la
línea
de
lo
que
solemos
preparar
habitualmente
en
casa.
Aunque
confieso
que
no
dejaré
de
cocinar
zarangollo
ni
en
pleno
invierno,
para
qué
mentir.
Pero
en
la
variedad
está
la
salsa
de
la
vida
y
siempre
es
buena
idea
asomarse
a
las
cocinas
de
otros
países
para
ver
qué
se
cuece
entre
los
expertos
culinarios
locales,
pues
cada
lugar
tiene
su
propio
Arguiñano
particular.
Nuestros
vecinos
franceses,
por
cercanía
cultural
mediterránea,
son
una
fuente
de
ideas
estupenda
con
platos
distintos
pero
usando
ingredientes
comunes
a
nuestra
gastronomía.
El
plato
que
nos
ha
llamado
la
atención
esta
vez
es,
de
hecho,
una
fusión
franco
italiana.
Porque
Laurent
Mariotte,
chef,
cocinero
televisivo,
presentador
y
autor
de
numerosos
libros
de
recetas,
se
ha
inspirado
precisamente
en
la
cocina
italiana
para
idear
una
propuesta
con
calabacín
de
lo
más
curiosa,
el
bautizado
como
zucchini
tonnato.
Es
decir,
se
trata
de
sustituir
la
carne
del
vitello
tonnato
por
la
cucurbitácea.
Es
tan
fácil
como
cortar
finamente
en
rodajas
varios
calabacines
de
pequeño
tamaño,
mejor
si
podemos
usar
variedades
verdes,
amarillas
y/o
blancas,
para
darle
más
colorido,
a
cuchillo
o
con
mandolina,
y
hacer
la
salsa.
La
clásica
salsa
del ‘tonnato’
es
puro
sabor
umami:
un
huevo
cocido
6-7
minutos,
unos
220
g
de
atún
en
aceite
de
oliva
escurrido,
1
cucharadita
de
mostaza,
1
diente
de
ajo,
1
cucharadita
de
alcaparras,
6
anchoas,
50
ml
de
vinagre
de
Jerez
y
unos
200
ml
de
aceite
de
oliva
virgen
extra
-aunque
el
chef
usa
de
pepita
de
uva-.
Se
tritura
todo
hasta
tener
una
salsa
cremosa
que
es
la
base
del
plato,
y
sobre
ella
se
dispone
el
calabacín.
Solo
queda
aderezar
con
sal
-no
mucha,
la
salsa
es
muy
salada-
y
pimienta,
y
decorar
con
algunas
alcaparras
y
anchoas
cortadas
más,
opcionalmente
con
hojitas
de
apio
y/o
perejil.
Un
plato
fresco
lleno
de
sabor
que
se
convierte
en
una
versión
más
ligera
y
perfecta
para
quienes
no
gusten
tanto
de
comer
carne
de
ternera
fría.
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