Muchos
pensamos
que
la
congelación
elimina
virus
y
bacterias
de
los
alimentos,
pero
la
realidad
es
muy
diferente.
De
hecho,
numerosos
estudios
científicos
revelan
que
diversos
virus,
incluyendo
algunos
peligrosos
para
nuestra
salud,
sobreviven
perfectamente
a
las
bajas
temperaturas.
Por
eso,
es
esencial
conocer
cómo
tratar
adecuadamente
los
alimentos
después
de
descongelarlos.
Congelar
no
es
sinónimo
de
destruir
virus
y
bacterias
Cuando
congelamos
alimentos
como
frutas,
verduras
o
carnes,
los
microorganismos
presentes
no
desaparecen,
sino
que
simplemente
entran
en
un
estado
de «hibernación»
hasta
que
se
descongelan.
Este
fenómeno
es
especialmente
preocupante
en
productos
que
suelen
consumirse
sin
cocción,
como
las
bayas
y
frutos
rojos
congelados,
que
han
sido
relacionados
con
varios
brotes
infecciosos
a
nivel
internacional.
Por
ejemplo,
las
bayas
congeladas
han
sido
identificadas
en
diferentes
países
como
responsables
de
brotes
de
norovirus
y
hepatitis
A.
Estos
virus
pueden
contaminar
fácilmente
las
frutas
durante
su
recolección,
transporte
o
almacenamiento,
y
al
resistir
perfectamente
las
bajas
temperaturas
del
congelador,
continúan
representando
un
riesgo
una
vez
que
el
alimento
se
descongela,
especialmente
si
se
consume
crudo
o
en
smoothies,
yogures
o
postres
sin
cocinar.
Este
problema
no
se
limita
solo
a
las
frutas.
Estudios
recientes
demostraron
que
incluso
virus
como
el
SARS-CoV-2,
responsable
de
la
COVID-19,
pueden
sobrevivir
en
carnes
y
pescados
congelados
durante
largos
períodos.
Investigaciones
científicas
han
encontrado
que
el
coronavirus
puede
permanecer
activo
en
carnes
congeladas
hasta
30
días,
algo
que
aumenta
el
riesgo
de
contagio
si
estos
productos
no
se
manejan
adecuadamente
tras
descongelarlos.
Cocina
bien
los
alimentos
descongelados
que
procedan
de
países
con
pocos
controles
sanitarios
Las
autoridades
sanitarias
recomiendan
siempre
cocinar
bien
los
alimentos
descongelados,
especialmente
aquellos
que
suelen
provenir
de
zonas
o
países
en
los
que
los
controles
sanitarios
pueden
ser
menos
estrictos.
Cocinar
los
alimentos
a
más
de
75°C
durante
unos
minutos
asegura
la
destrucción
de
la
mayoría
de
virus
y
bacterias,
reduciendo
significativamente
el
riesgo
de
infecciones.
Además,
es
importante
mantener
una
buena
higiene
en
la
cocina,
especialmente
al
manipular
alimentos
congelados
que
se
vayan
a
consumir
crudos
o
poco
cocinados.
Es
fundamental
lavarse
las
manos
con
frecuencia,
limpiar
bien
utensilios
y
superficies,
y
evitar
que
el
líquido
del
descongelado
entre
en
contacto
con
otros
alimentos
que
vayamos
a
consumir
frescos.
Por
último,
la
manera
en
que
descongelamos
los
alimentos
también
juega
un
papel
crucial.
Las
prácticas
recomendadas
incluyen
descongelar
los
productos
dentro
del
frigorífico,
mediante
el
microondas
o
bajo
agua
fría,
evitando
siempre
la
temperatura
ambiente
que
favorece
la
proliferación
rápida
de
virus
y
bacterias
que
puedan
estar
presentes.
En
resumen,
aunque
congelar
alimentos
es
una
excelente
técnica
para
conservarlos
por
más
tiempo,
no
debemos
confiar
en
que
esto
los
hace
completamente
seguros
frente
a
virus
y
bacterias.
Conocer
cómo
manejar
adecuadamente
los
alimentos
tras
su
descongelación
y
adoptar
buenas
prácticas
de
higiene
y
cocción
son
claves
fundamentales
para
proteger
nuestra
salud
y
la
de
nuestra
familia.
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En
Vitónica
|
Siete
alimentos
que
los
expertos
recomiendan
no
congelar
