Precalentar el horno a 230ºC y preparar una bandeja con papel de aluminio y un poco de aceite, o simplemente engrasar bien. Lavar la lombarda, cortar un poco la base si es muy grande o está fea, y retirar posibles hojas dañadas externas.
Cortar, con un buen cuchillo grande, por la mitad longitudinal. A continuación, cortar cada media col en dos «gajos», procurando hacerlo siempre desde la base inferior, para que las hojas permanezcan unidas. Debemos obtener ocho piezas.
Disponer sobre la bandeja de horno, regar con un poco de aceite y salpimentar ligeramente. Hornear 15 minutos; sacar con cuidado, dar la vuelta a las piezas y hornear 10-15 minutos más. Si nuestro horno es demasiado potente, bajar la temperatura en este tramo a 200ºC.
Mientras se termina de hacer la col, disponer en un tarro con tapa todos los demás ingredientes, cerrar y agitar con energía hasta emulsionar. Una vez asada la col, repartir en platos y servir con la vinagreta para que cada comensal se ponga al gusto, o salsear directamente directamente en una fuente.
