Hoy
vamos
a
preparar
un
plato
clásico,
el
lenguado
a
la
meunière
con
alcaparras,
una
receta
francesa
con
la
que
sorprendo
en
casa
cuando
no
quiero
preparar
simplemente
un
lenguado
al
horno,
una
receta
clásica
de
la
cocina
francesa.
El
nombre
de
a
la
meunière
también
podéis
encontrarlo
como
menier
o
meniere
en
su
versión
castellanizada
y
tiene
el
significado
de
a
la
molinera.
En
primavera
y
verano,
abundan
los
lenguados
en
las
pescaderías
y
encima,
no
están
mal
de
precio.
Por
eso
hemos
aprovechado
para
hacer
esta
receta
de
lenguado
a
la
menièure
con
alcaparras,
ya
que
es
una
receta
muy
sencilla
y
muy
sabrosa.
Es
una
salsa
muy
sencilla
basada
en
la
mantequilla,
el
perejil
y
el
limón
que
también
podréis
preparar
con
cilantro
si
os
gusta
más,
aunque
ya
no
sería
la
receta
ortodoxa.
La
receta
está
igualmente
buena
para
hacer
con
otros
pescados
como
gallos,
rodaballos
y
otros
pescados
blancos
y
planos
de
carnes
tersas.
El
sabor
de
la
salsa
meunière
es
suave
y
sutil,
por
lo
que
no
enmascara
el
sabor
del
pescado
con
quien
armoniza
perfectamente.
Comenzamos
pidiendo
al
pescadero
que
nos
prepare
el
pescado
quitándole
la
piel
de
ambas
caras,
tanto
la
clarita
como
la
más
oscura.
Ya
en
casa,
sazonamos
el
lenguado
con
un
poco
de
sal
y
lo
freímos
en
la
sartén
con
el
aceite
de
oliva
dejándolo
unos
3
minutos
por
cada
cara.
Si
queréis
podéis
pasar
el
pescado
por
harina
antes
de
freírlo
pero
a
mí
me
gusta
más
así,
haciéndolo
tal
cual,
con
lo
que
además
el
plato
queda
un
poco
más
ligero.
En
esta
época
del
año,
nuestros
invitados
nos
van
a
agradecer
si
evitamos
los
excesos.
Mientras
los
lenguados
se
van
haciendo,
ponemos
a
fundir
la
mantequilla
en
otra
sartén.
Cuando
se
derrite,
añadimos
el
perejil
muy
picado
y
dejamos
que
se
haga
durante
un
minuto,
mientras
removemos
suavemente.
Añadimos
entonces
el
zumo
del
medio
limón
a
la
mantequilla
con
el
perejil
y
apagamos
el
fuego.
Una
vez
el
lenguado
tiene
un
color
dorado,
lo
cubrimos
con
la
salsa
de
mantequilla
de
la
otra
sartén
y
dejamos
que
se
rehogue
en
ella
durante
un
par
de
minutos,
momento
en
el
que
añadimos
las
alcaparras
retirando
la
sartén
del
fuego
y
sirviendo
inmediatamente.
Con
qué
acompañar
el
lenguado
a
la
meunière
Esta
receta
de
lenguado
a
la
meunière
con
alcaparras
es
tan
fácil
de
preparar
y
además
es
una
auténtica
delicia
por
lo
que
en
cuanto
la
probéis,
vais
a
tener
tanto
éxito
que
os
pedirán
que
la
repitáis
muy
a
menudo.
Acompañada
de
una
sencilla
ensalada
de
tomate,
es
un
plato
bien
completo.
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