Unas buenas legumbres no solo reconfortan cuerpo, sino a veces también un poquito del alma. Especialmente cuando hablamos de legumbres en conserva que no nos exigen casi nada en cocina, más allá de un ligero recalentado.
Un sentimiento que el chef José Andrés compartió hace un par de años en un portal gastronómico estadounidense cuando le preguntaron por sus legumbres en lata favoritas. El chef asturiano, abanderado de la cocina española en Estados Unidos, lo tenía claro y más cuando la pregunta llegó en un momento especialmente crudo, marcado por la pandemia.
En declaraciones al portal Food & Wine, uno de los más veteranos y reputados de la gastronomía en Estados Unidos, José Andrés habló de ciertas legumbres que pueden estar muy presentes en nuestro día a día y de otras que quizá nos parezcan menos habituales.
Capaces de levantar una ensalada, pero también de facilitarnos la tarea de preparar una buena cazuela como pueden ser unas fabes con almejas, una fabada, unos judiones o unas pochas frescas, estas legumbres embotadas son ideales para no complicarse la cabeza con las cocciones.
Además, cuentan con la garantía de estar en un punto perfecto de cocción, así que nunca quedan duras y son perfectas para que resolvamos en poco tiempo un plato que en otras circunstancias nos exigiría bastante más tiempo.
De esta manera, José Andrés tiene claro que sus legumbres favoritas proceden de las huertas navarras que tiene la marca Rosara en la localidad de Andosilla, en el sur de la Comunidad Foral de Navarra, cerca de Estella y en la zona que denominamos Ribera navarra.
Cocido de garbanzos Rosara
De hecho, el chef confesaba según su criterio que «las mejores conservas de alubias están en tarro», explicando que «En España, las mejores legumbres se conservan en su punto óptimo», avalando las legumbres que Rosara embota y citando entre ellas «alubias increíbles en tarro: garbanzos, judión, alubias, pochas, fabes… Todas de Navarra».
Fundada hace más de 35 años, Rosara es un referente en el mundo de las conservas gourmet, no solo de legumbres, sino también de verduras como las alcachofas, los pimientos del piquillo y los espárragos. Junto a ello, un portfolio cada vez más abundante de platos preparados como pimientos rellenos, legumbres guisadas, estofados o bonito del norte.
Imagen | Conservas Rosara
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