¿Qué
es
batch
cooking?
Y
tú
me
lo
preguntas,
cuando
tiras
del
recetario
de
la
abuela,
para
comprender
que
esta
tendencia
es
lo
que
hacían
las
yayas
a
manos
llenas
para
dejar
la
nevera
y
la
despensa
bien
surtidas.
De
batch
cooking
es,
y
mucho,
esta
receta
toledana
que
no
es
otra
cosa
que
las
populares
carcamusas
–que
no
cancamusas,
aunque
también–
y
que
es
una
de
las
tapas
más
típicas
de
la
ciudad
de
Toledo
que,
sin
embargo,
podéis
convertir
en
un
potente
plato
principal
y
que
no
deja
de
ser
una
versión
prémium
de
la
carne
en
salsa.
REDONDO
DE
TERNERA
AL
HORNO
En
esencia
no
deja
de
ser
un
guiso
de
carne
con
tomate
en
el
que
se
mete
magro
de
cerdo
y
algunos
embutidos
como
chorizo
fresco
o
unos
taquitos
de
jamón
serrano.
La
gracia
de
la
receta
también
está
en
meterle
una
punta
de
picante,
a
base
de
guindilla
o
de
pimentón,
pero
se
la
podéis
quitar
si
queréis.
La
ciencia
de
la
receta
es
mínima
y
solo
mancha
una
cazuela,
además
podéis
hacerlo
en
olla
de
barro,
que
siempre
queda
mejor.
Lo
único
que
tenemos
que
hacer
es
saltear
la
carne
a
fuego
fuerte,
tras
haber
cocinado
un
poco
la
guindilla.
Es
importante
que
sea
a
fuego
fuerte
porque
no
queremos
cocer
la
carne,
solo
sellarla,
para
que
quede
jugosa
y
luego
se
cocine
lentamente
con
la
salsa.
Tras
tenerla
lista,
la
reservamos
y
en
la
cazuela
pochamos
la
cebolla
y
el
ajo
bien
picados
y
cuando
estén
listos,
incorporamos
la
carne,
regando
con
vino
blanco
y
dejamos
que
se
evapore
a
fuego
fuerte.
Después,
bajamos
el
fuego
al
mínimo,
dejamos
que
el
vino
se
consuma
y
metemos
el
chorizo
y
el
jamón
bien
picados
–si
los
queremos
incluir–
y
los
guisantes.
Mezclamos
e
incorporamos
la
salsa
de
tomate,
dejando
que
la
carne
se
termine
de
cocinar
allí
a
fuego
bajo
hasta
que
esté
tierna
y
servimos
tras
rectificar
la
sazón
si
fuera
necesario.
Imágenes
|
DAP
En
DAP
|
Carne
con
tomate
En
DAP
|
Magro
con
tomate
