Una
de
las
principales
razones
por
las
que
me
encanta
la
primavera
cuando
llega
a
la
mesa
es
por
poner
en
danza
a
los
espárragos.
Confieso
que
es
una
de
mis
hortalizas
favoritas
y,
además,
la
considero
una
de
las
más
versátiles,
aunque
muy
a
menudo
no
salgamos
de
los
platos
más
típicos.
Me
encantan
tanto
los
clásicos
espárragos
blancos
como
los
espárragos
trigueros,
de
los
que
hoy
traemos
una
receta
perfecta
y
caliente
que
es
ideal
para
resolver
cualquier
cena
sin
complicarnos
más
de
la
cuenta.
tradicional
Muchas
veces
pensamos
que
los
espárragos
trigueros
tienen
poco
recorrido
más
allá
de
prepararlos
salteados
como
guarnición,
o
de
resolverlos
como
un
revuelto
de
espárragos.
O,
peor
aún,
cuando
creemos
que
solo
se
pueden
preparar
en
algunas
recetas
a
modo
de
acompañamiento.
Justo
lo
que
no
sucede
con
esta
receta
sencilla
que
no
es
otra
cosa
que
una
ensalada
templada
de
espárragos
verdes
con
huevo
poché
y
en
la
que
vamos
a
meter
un
extra
de
proteína
gracias
al
concurso
del
huevo.
Si
no
lo
queréis
poché,
podéis
preparar
unos
huevos
duros,
que
quedan
igual
de
bien
y
son
algo
más
sencillos
de
ejecutar.
Ciencia
tiene
muy
poquita
y
como
vais
a
ver,
la
gracia
está
en
que
los
espárragos
estén
cocinados
pero
crujientes,
que
luego
vamos
a
cortar
de
forma
muy
sencilla
para
que
sean
aún
más
finos.
Lo
que
debéis
hacer
es
poner
un
bol
con
agua
en
el
congelador
y,
mientras
tanto,
cortáis
la
parte
leñosa
del
espárrago
y
los
escaldáis
en
agua
hirviendo
durante
unos
tres
o
cuatro
minutos.
Pasado
ese
tiempo,
los
escurrís
y
enfriáis
en
el
agua
helada
que
estaba
en
el
congelador.
Ya
fríos,
separáis
las
yemas
y
cortáis
a
lo
largo
cada
espárrago
en
dos
o
tres
cintas,
las
que
den
y
los
repartís
en
dos
platos
a
modo
de
nido,
con
una
forma
redondeada.
Cortáis
también
unos
rabanitos
en
láminas
finas
y
en
medias
lunas
y
los
repartís
en
los
platos.
Aparte
preparáis
una
vinagreta
con
el
zumo
de
medio
limón,
mostaza,
vinagre
y
aceite
de
oliva.
Con
esta
parte
resuelta,
pocháis
un
par
de
huevos
en
una
cacerola
con
agua
hirviendo,
siguiendo
nuestra
fórmula
de
escalfar
huevos
y
cuando
estén
listos
los
ponéis
en
el
centro
de
cada ‘nido’
de
espárragos,
salpimentáis,
aliñáis
con
la
vinagreta
y
estará
listo
para
resolver
vuestra
cena.
Imágenes
|
DAP
En
DAP
|
Cómo
cocer
espárragos
En
DAP
|
Recetas
de
espárragos
