Sabemos
de
sobra
que,
cuando
queremos
recurrir
a
una
buena
receta,
no
hay
nada
mejor
que
el
consejo
de
una
abuela,
porque
no
hay
mejor
experiencia
gastronómica
que
de
aquellas
que
han
dado
forma
a
la
tradición
culinaria
desde
sus
cocinas,
un
concepto
que
Jody
Scaravella
entendió
a
la
perfección,
y
que
ayudó
a
crear
un
concepto
gastronómico
único
en
su
tipo:
un
restaurante
con
sazón
de
abuela.
Enoteca
María
es
un
restaurante
único
ubicado
en
Staten
Island,
Nueva
York,
que
ha
capturado
la
atención
mundial
por
su
enfoque
innovador:
en
lugar
de
chefs
profesionales,
emplea
abuelas
de
diversas
culturas
para
cocinar
y
compartir
sus
recetas
tradicionales,
un
concepto
que
no
solo
ofrece
una
experiencia
culinaria
auténtica,
sino
que
también
celebra
la
diversidad
cultural
y
la
transmisión
intergeneracional
de
conocimientos
gastronómicos.
El
fundador
de
Enoteca
María,
Jody
Scaravella,
abrió
el
restaurante
en
2007
como
un
homenaje
a
su
madre,
abuela
y
hermana,
quienes
influyeron
profundamente
en
su
vida.
Inicialmente,
el
restaurante
se
centró
en
la
cocina
italiana
con
abuelas
italianas
(nonnas)
preparando
platos
tradicionales.
Sin
embargo,
en
2016,
Scaravella
amplió
la
visión
para
incluir
abuelas
de
todo
el
mundo,
creando
el
proyecto «Nonnas
of
the
World».
Actualmente,
el
restaurante
cuenta
con
dos
cocinas:
una
dedicada
a
la
cocina
italiana
y
otra
que
rota
semanalmente
para
destacar
la
gastronomía
de
diferentes
países.
Cada
semana,
dos
abuelas
colaboran
para
diseñar
y
preparar
un
menú
que
refleje
sus
tradiciones
culinarias,
que
no
solo
ofrecen
a
los
comensales
una
variedad
de
sabores
auténticos,
sino
que
también
fomentan
el
intercambio
cultural
entre
las
cocineras.
Un
proyecto
que
salió
de
las
cocinas
Además
de
servir
comidas,
Enoteca
María
organiza
talleres
donde
las
abuelas
enseñan
a
preparar
sus
recetas
tradicionales,
promoviendo
así
la
educación
culinaria
y
la
preservación
de
técnicas
y
recetas
tradicionales,
sin
embargo,
el
entusiasmo
de
resguardar
el
conocimiento
de
las
abuelas
llegó
más
allá
de
la
estufa:
el
restaurante
también
ha
creado
un
libro
virtual
llamado «Nonnas
of
the
World«,
que
recopila
recetas
y
biografías
de
abuelas
de
diversas
culturas,
incluyendo
a
Esperanza
Loza
de
Jalisco,
México,
quien
comparte
su
receta
de
flores
de
calabaza
rellenas
de
queso.
Sin
embargo,
su
impacto
no
se
detiene
ahí,
próximamente
Netflix
lanzará
en
los
primeros
días
de
mayo
la
película ‘Nonnas’,
inspirada
en
la
historia
real
del
restaurante
y
de
cómo
sus
comensales
disfrutan
de
platos
caseros
llenos
de
sabor,
experimentando
una
conexión
emocional
al
interactuar
con
las
abuelas,
quienes
a
menudo
comparten
historias
y
tradiciones
de
sus
países
de
origen,
demostrando
que
la
cocina
no
tiene
límites
ni
fronteras.
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