El cocinero Javier Alfaro, de la taberna Rosi La Loca de Madrid, se ha proclamado campeón del VI Concurso Internacional de Patatas Bravas, que se ha celebrado esta tarde en Palencia.
Alfaro es un viejo conocido del concurso, pues ya había ocupado el segundo y el tercer escalón del podio en ediciones anteriores, pero dicen que a la tercera va la vencida y ha sido este año cuando sus ‘bravas alocadas’, que han ido mejorando con el tiempo, se han alzado con el primer premio.
El cocinero Javier Alfaro, de la taberna Rosi La Loca de Madrid, se ha proclamado campeón del VI Concurso Internacional de Patatas Bravas, que se ha celebrado esta tarde en Palencia.
Alfaro es un viejo conocido del concurso, pues ya había ocupado el segundo y el tercer escalón del podio en ediciones anteriores, pero dicen que a la tercera va la vencida y ha sido este año cuando sus ‘bravas alocadas’, que han ido mejorando con el tiempo, se han alzado con el primer premio.
La propuesta se aleja de las bravas más convencionales, presentando unas bolitas de patata agria confitadas en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas, fritas después hasta lograr una textura crujiente y cremosa. Pero la estrella, como en cualquier receta de patatas bravas, es la salsa, elaborada con fondo de cocido, pimentón, chile chipotle, vinagre de Jerez y huesos de jamón.
El plato ha convencido al jurado por su equilibrio entre sabor, presentación y viabilidad en barra, en una final en la que compitieron 19 cocineros de toda España.
Huesca y Palencia entre los premiados
Pero no solo en Madrid ha caíd premio. El segundo galardón del concurso ha sido para Ariel Munguía, de Canfranc Express (Huesca), mientras que el tercero lo ha logrado el palentino Alberto Villegas, del restaurante San Remo, con ‘Las Bravas del abuelo Isaac’.
El certamen ha repartido además premios especiales a la Innovación, otorgado al alicantino Álvaro Abad; a la Estética, que ha sido para José Luis Martínez, de Madrid; y menciones del jurado y del jurado popular a otras propuestas de Madrid y Tortosa (Tarragona).
Imágenes | Rosi La Loca/Palencia brava
En DAP | Salsa brava
En DAP | Patatas fritas
