Maneras
de
cocinar
el
versátil
y
saludable
salmón
hay
muchas,
muchísimas.
Desde
el
infalible
salmón
al
horno,
con
todas
sus
variantes
posibles,
hasta
el
clásico
y
ligero
salmón
a
la
plancha.
El
único
problema
que
tiene
este
pescado
azul
es
el
riesgo
de
que
se
nos
quede
seco
y
algo
insípido,
pero
Julie
Andrieu
tiene
la
mejor
manera
de
evitar
que
eso
nos
ocurra
con
una
técnica
súper
fácil.
Ya
vayas
a
cocinar
salmón
salvaje,
o
te
apañes
con
un
lomo
o
filetes
de
acuicultura,
el
salmón
es
un
pescado
muy
rico
en
grasas
saludables
que,
precisamente
por
sus
características,
corre
el
riesgo
de
resecarse
si
se
cocina
demasiado
y
echamos
a
perder
sus
jugos
internos.
La
solución
de
la
presentadora
y
gastrónoma
francesa
es
simplísima:
confitar
el
salmón.
Una
técnica
que
ya
hemos
explorado
con
la
receta
de
salmón
confitado
picante.
Nos
lo
cuenta
en
una
de
sus
recetas
compartidas
más
recientemente
en
sus
redes
sociales,
en
la
que
Andrieu
acompaña
el
pescado
con
risoni
al
pesto
de
acedera,
un
tipo
de
pasta
de
calibre
muy
pequeño
similar
al
orzo,
que
parece
casi
arroz.
Pero
lo
que
nos
interesa
es
la
forma
que
propone
de
cocinar
salmón
para
garantizar
que
quede
jugosísimo
y
muy
rico,
y
todo
ello
sin
tener
que
estar
pendientes
cada
segundo
de
que
se
haga
de
más.
Solo
hay
que
colocar
los
filetes
de
salmón
sin
piel,
unos
180
g
por
persona,
en
una
cazuela
ancha
y
cubrirlos
por
completo
con
aceite
de
oliva
virgen
extra.
Entonces
hay
que
encender
el
fuego
a
una
temperatura
muy
suave
para
que
se
caliente
a
fuego
lento,
sin
que
llegue
nunca
a
hervir.
Debe
alcanzar
unos
52-55ºC
y
mantenerse
en
ese
rango,
siempre
sin
superarlo.
Si
quieres
darme
más
sabor,
añade
unas
ramitas
de
hierbas
frescas
como
tomillo
o
romero,
o
unas
hojas
de
laurel.
Lo
ideal
sería
contar
con
una
sonda
térmica
o
termómetro
de
cocina
adecuado
para
asegurar
la
temperatura
-algunos
modelos
los
puedes
programar
para
que
piten
si
se
superan
los
grados
indicados-,
pero
es
fácil
controlarlo
a
mano.
Si
puedes
mantener
el
dedo
diez
segundos
sumergido
en
el
aceite
caliente
sin
problemas,
estará
bien.
Mientras
tanto
puedes
hacer
la
guarnición
que
te
apetezca,
como
puré
de
patatas,
o
preparar
una
ensalada
para
acompañar.
ThermoPro
TP17
Termómetro
Cocina
Digital
de
Doble
Sonda
con
Modo
Temporizador
Termómetros
de
Barbacoa
con
Grande
Retroiluminación
de
LCD
para
BBQ
Carne
Alimentos
Líquido
Parrilla
Horno
*
Algún
precio
puede
haber
cambiado
desde
la
última
revisión
En
20
minutos
las
piezas
de
salmón
estarán
listas;
solo
tienes
que
extraerlas
con
cuidado
y
secarlas
con
papel
de
cocina
antes
de
condimentar
a
tu
gusto.
Filtra
el
aceite
para
dejarlo
bien
limpio
y
guárdalo
para
reutilizarlo
en
recetas
marineras;
al
no
hacer
llegado
nunca
a
hervir
estará
en
perfectas
condiciones
para
un
segundo
cocinado,
una
fritura
o
incluso
para
alguna
vinagreta
o
aliño,
infusionado
con
los
sabores
del
salmón.
Imágenes
|
Freepik/lifeforstock
–
Julie
Andrieu
En
DAP
|
Recetas
de
salmón
fresco
En
DAP
|
Recetas
con
salmón
ahumado
