Con
tortillas
mexicanas
de
maíz,
incluso
con
las
más
tiernas
tortillas
de
trigo,
podemos
hacer
tacos
de
prácticamente
lo
que
se
nos
ocurra
o
tengamos
por
casa,
y
las
propias
taquerías
y
restaurantes
dedicados
a
esta
rica
gastronomía
innovan
con
nuevos
ingredientes
o
fusionando
cocinas.
Claro
que,
si
hablamos
de
tacos
mexicanos,
hay
una
receta
que
gana
por
goleada
a
todas.
Los
tacos
de
cochinita
pibil
son
un
clásico
por
méritos
propios,
y
no
solamente
porque
están
buenísimos.
Su
historia
está
ligada
a
la
propia
cultura
e
identidad
de
México,
con
una
tradición
de
siglos
que
ha
ido
evolucionando
y
adaptándose
con
variantes
en
diferentes
regiones.
La
propia
cochinita
pibil
es
un
guiso
de
carne
de
cerdo
muy
especiada
y
aderezada
con
distintos
ingredientes
que,
tras
la
cocción,
queda
muy
tierna,
jugosa,
que
se
deshace
en
hebras,
con
un
sabor
intenso
y
aromas
característicos.
Es
originario
de
época
prehispánica,
ligado
a
la
civilización
maya
en
la
zona
de
Yucatán,
que
en
un
principio
se
hacía
con
carne
de
venado,
faisán
y
pecarí,
en
los
hornos
de
tierra
tradicionales.
Hoy
la
receta
típica
se
prepara
con
una
mezcla
de
varias
carnes
del
cerdo
y
lleva
muchos
aderezos
del
cuales
podemos
prescindir
de
los
que
nos
cueste
encontrar,
aunque
el
achiote
es
fundamental,
junto
con
el
zumo
de
naranja
y
limón.
Es
el
relleno
perfecto
para
unos
tacos
caseros
que
podemos
acompañar
de
guacamole
y
la
clásica
cebolla
encurtida
casera.
En
DAP
|
Tacos
al
pastor
En
DAP
|
Tacos
gobernador
