La
tarta
de
manzana
es
una
de
las
recetas
de
repostería
más
sencillas,
baratas
y
rápidas
que
podemos
hacer
en
casa.
Es
cierto
que
hay
varias
escuelas
en
lo
que
a
tarta
de
manzana
se
refiere,
principalmente
la
estadounidense
y
la
francesa.
Sin
embargo,
eso
no
quiere
decir
que
las
abuelas
españolas
no
hayan
estado
haciendo
tartas
de
manzana
desde
tiempos
inmemoriales.
Lo
que
sí
sucede,
y
puede
suceder
muy
a
menudo,
es
que
la
tarta
de
manzana,
acabe
ablandándose
y
el
crujiente
hojaldre
que
hemos
preparado
en
la
base
o
en
la
parte
superior
acabe
desmigándose
y
excesivamente
aguado.
Es
un
drama
relativamente
frecuente,
independientemente
del
tipo
de
manzana
que
hayamos
utilizado.
Como
es
habitual,
todo
este
tipo
de
recetas
con
frutas,
acaban
generando
mucha
humedad,
aunque
nos
hayamos
esmerado
en
procurar
dejar
las
frutas
lo
más
cocinadas
y
secas
posible.
Sin
embargo,
la
base
de
una
tarta
de
manzana
es
muy
probable
que
se
quede
blanda
cuando
la
llevamos
al
horno
tras
haber
dejado
allí
el
relleno.
Sobre
todo,
porque
a
medida
que
subimos
la
temperatura
de
la
cocción
se
genera
un
poquito
más
de
humedad
(por
eso
debemos
dejar
una
pequeña
chimenea
en
la
tarta),
que
será
la
responsable
de
que
nuestra
tarta
se
cueza
y
su
base
quede
un
poco
blanda.
Por
fortuna,
hay
un
truco
bastante
habitual
en
la
cocina
estadounidense
(la
que
más
ha
hecho
por
la
tarta
de
manzana
a
nivel
internacional)
para
conseguir
que
la
base
quede
crujiente
y
sabrosa,
pero
sin
que
se
ablande.
En
este
caso,
lo
que
Cathleen
Clarity
explicaba
en
el
libro
de
recetas
American
Cooking
es
algo
muy
sencillo
y
que,
como
es
lógico,
tiene
todo
el
sentido
del
mundo:
si
tenemos
un
exceso
de
humedad,
habrá
que
utilizar
productos
que
la
absorban.
Por
eso,
lo
que
la
chef
recomienda
es
que
una
vez
que
tengamos
listo
nuestro
relleno
de
la
tarta
de
manzana
y
antes
de
meterlo
en
el
molde,
lo
mezclemos
con
un
poco
de
azúcar,
un
poco
de
zumo
de
limón,
un
toque
de
canela,
nuez,
moscada,
rallada
y
harina.
Cuando
se
hace
esta
mezcla,
sobre
todo,
gracias
a
la
harina,
la
compota
se
amalgama
y
el
jugo
de
las
manzanas
que
haya
quedado
tras
la
cocción
quedará
más
espeso,
lo
que
va
a
permitir
que
luego
no
suelte
demasiada
agua
en
la
base
de
nuestra
tarta.
Además,
como
después
vamos
a
llevar
la
tarta
al
horno,
ahí
se
va
a
terminar
de
cocinar
y
no
encontraremos
el
sabor
de
harina
cruda
que
tan
desagradable
nos
resulta.
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