Ahora
que
ya
estamos
oficialmente
en
Cuaresma
arranca
la
temporada
grande
del
bacalao
en
todas
sus
formas,
un
pescado
del
que
se
puede
aprovechar
todo.
Sí,
también
las
pieles,
que
son
comestibles,
aunque
si
no
van
mucho
puedes
aprovecharlas
para
una
receta
de
Martín
Berasategui
que
te
dará
mucho
juego
en
la
cocina.
En
su
libro ‘Cocina
en
casa
con
Martín
Berasategui:
1100
recetas
básicas‘,
el
chef
multiestrellado
comparte
un
buen
porrón
de
recetas
de
todo
tipo
para
el
día
a
día,
además
de
muchas
elaboraciones
básicas
para
las
que
no
tiene
problema
en
dar
truquillos
o
animar
a
que
aprovechemos
algunos
productos
ya
preparados
o
electrodomésticos
como
el
microondas.
Que
al
final
se
trata
de
animar
a
la
gente
a
cocinar
platos
caseros
sabrosos
y
nutritivos,
y
se
puede
hacer
sin
complicarse
la
vida.
Así,
en
este
recetario
tenemos
una
sección
dedicada
a
caldos
fabulosa,
con
los
típicos
clásicos
de
caldo
de
verduras
o
un
buen
caldo
de
pollo
o
ave,
pero
además
hay
otras
pistas
muy
prácticas
que
podemos
aplicar
en
casa.
Como
su
idea
para
aprovechar
las
pieles
de
bacalao,
que
dos
ingredientes
más
se
transforman
en
un
fumet
sabroso
y
original,
pues
además
tendrá
sabor
ahumado.
Para
ello
solo
hay
que
hervir
en
agua
fría
unos
700
g
de
pieles
de
bacalao
con
4
dientes
de
ajo
enteros
pelados
y
200
g
de
bacalao
ahumado,
con
el
agua
justa
para
cubrir
todo.
Hay
que
cocer
durante
50
minutos,
quitando
la
espuma
que
vaya
saliendo
de
vez
en
cuando,
y
finalmente
dejar
que
infusione
enfriándose
un
par
de
horas.
Ya
solo
quedaría
colar
el
líquido
para
tener
un
caldo
con
un
sabor
fabuloso
a
mar
y
ese
punto
ahumado,
muy
original
y
diferente
al
típico
fumet
más
clásico.
Se
puede
usar
para
preparar
una
salsa
como
la
salsa
americana,
para
preparar
una
sopa
de
pescado,
guisos
marineros…
hay
mil
posibilidades.
No
es
mala
idea
ir
guardando
las
pieles
de
bacalao
que
vayamos
separando
en
la
cocina,
congelándolas,
hasta
tener
una
buena
cantidad
para
hacer
este
caldo.
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