En
el
corazón
de
Galicia,
junto
al
río
Arnoia,
un
antiguo
taller
de
curtidos
del
siglo
XVII
ha
encontrado
una
nueva
vida.
Donde
antes
se
trabajaban
pieles,
hoy
se
cocina
con
productos
ecológicos
y
de
proximidad.
Fogar
do
Santiso,
un
restaurante
con
raíces
profundas
en
la
gastronomía
gallega,
ha
transformado
este
espacio
en
un
lugar
donde
la
tradición
y
la
sostenibilidad
van
de
la
mano.
Desde
su
fundación
en
1996,
Fogar
do
Santiso
se
ha
convertido
en
un
referente
de
la
cocina
sostenible
en
Galicia.
Con
varios
locales
en
la
región,
su
filosofía
se
basa
en
la
“Cociña
da
Terra”,
un
concepto
que
apuesta
por
ingredientes
ecológicos,
proveedores
locales
y
el
respeto
por
la
naturaleza.
Su
apertura
en
Allariz,
en
un
edificio
histórico
que
aún
conserva
las
huellas
de
su
pasado,
es
un
paso
más
en
su
compromiso
con
el
territorio.
para
viajar
seguro
este
verano
El
local
en
Allariz
no
es
un
restaurante
más.
Situado
en
el
barrio
de
Vilanova,
en
un
entorno
de
postal,
mantiene
la
esencia
de
la
antigua
curtiduría,
con
paredes
de
piedra,
vigas
de
madera
y
un
ambiente
rústico
que
conecta
con
la
historia
del
lugar.
Pero
más
allá
de
la
estética,
lo
que
lo
hace
especial
es
su
compromiso
con
la
sostenibilidad.
El
puente
sobre
el
río
Arnoia.
©Fogar
de
Santiso.
Aquí,
la
mayor
parte
de
los
ingredientes
vienen
de
su
propia
huerta
ecológica,
donde
cultivan
verduras,
hortalizas
y
hierbas
aromáticas
sin
pesticidas
ni
químicos.
El
pulpo
llega
directo
de
la
ría
de
Aldán,
garantizando
su
frescura,
y
las
carnes
provienen
de
razas
autóctonas
gallegas,
criadas
en
libertad
en
los
montes
de
Allariz
y
A
Limia.
Todo
ello
se
traduce
en
platos
llenos
de
sabor
y
con
un
impacto
mínimo
en
el
medio
ambiente.
El
menú
de
Fogar
do
Santiso
combina
sabores
tradicionales
gallegos
con
un
enfoque
ecológico.
Entre
los
entrantes,
destacan
las
croquetas
de
grelos,
la
berenjena
con
queso
de
vaca
a
la
brasa
o
la
pizzeta
de
huerta,
hecha
con
ingredientes
de
temporada.
Sala
del
restaurante
en
Allariz.
©Fogar
de
Santiso.
Para
los
platos
principales,
las
brasas
juegan
un
papel
protagonista.
El
pulpo
a
la
brasa
con
verduras
es
uno
de
los
favoritos
de
la
casa,
junto
con
el
pollo
ecológico
churruscado
y
el
entrecot
de
vaca
gallega,
servido
con
patatas
fritas
caseras.
Cada
plato
respeta
el
producto
y
deja
que
los
sabores
hablen
por
sí
mismos.
El
broche
final
lo
ponen
los
postres
caseros,
como
la
tarta
de
chocolate
con
nueces,
la
de
manzana
de
la
huerta
o
la
de
queso
al
horno.
También
hay
opciones
más
frescas,
como
los
helados
ecológicos
de
leche
pura
en
sabores
como
frutos
rojos
o
chocolate.
El
espacio
del
restaurante
es
tan
importante
como
su
carta.
Además
de
sus
acogedores
salones
interiores,
que
mantienen
el
espíritu
de
la
antigua
fábrica,
cuenta
con
una
amplia
terraza
con
vistas
al
río
Arnoia,
donde
los
comensales
pueden
disfrutar
de
la
comida
rodeados
de
naturaleza.
Es
un
lugar
ideal
para
escapar
del
bullicio
y
conectar
con
la
tierra,
con
los
sabores
y
con
la
calma
de
la
Galicia
interior.
Imágenes
|
Fogar
do
Santiso
