¿Huevosas
o
secas?
Las
tortillas
tienen
tantos
puntos
como
adeptos
a
sus
diferentes
grados
de
cocción,
y
hay
un
establecimiento
en
Barcelona
que
abandera
todo
el
abanico
de
posibilidades
con
un
sencillo
y
revelador
nombre
Les
truites
(‘Las
tortillas’).
Aunque
cuando
evocamos
las
tortillas
de
patatas
todos
pensamos
en
las
míticas
tortillas
de
la
abuela,
en
este
local
se
han
atrevido
a
reformularlas
dándoles
un
toque
de
cocina
de
autor,
pero
preservar,
al
mismo
tiempo,
su
estilo
clásico.
En
su
carta
las
hay
de
patatas
y
de
patatas
con
cebolla,
pero
también
un
amplio
surtido
de
propuestas
llenas
de
creatividad
y
de
ingredientes
(a
priori)
imposibles
de
calzar
en
una
tortilla,
como
por
ejemplo
de
calçots,
de
caviar
y
cangrejo
y
de
croissant
y
jamón
ibérico.
También
las
hay
de
sobrasada
con
ensaimada
y
queso,
de
pulpo
a
la
gallega,
de
brie
con
cebolla
caramelizada
y
patata,
de
gorgonzola
con
cebolla,
de
macarrones
al
pesto
y
de
salmón
con
espinacas.
Propuestas
dulces
Más
sorprendente
aún
es
la
versión
dulce
de
este
clásico
preparado
salado:
hay
tortillas
de
cerezas,
de
chocolate
con
naranja
amarga
a
la
tortilla
de
plátano
con
canela
y
otras
más
especiales
o
estacionales,
como
la
tortilla
de
turrones,
la
de
bollos,
la
de
coca
de
San
Juan
y
la
de
San
Valentín.
La
filosofía
de
este
establecimiento
parece
apuntar
que
prácticamente
todo
cabe
dentro
de
una
tortilla
si
por
si
solo
es
bueno,
y
que
solo
es
cuestión
de
atrevimiento
lanzarse
a
probarlo.
La
buena
noticia
para
la
rentabilidad
de
este
negocio
y
para
la
clientela
local
es
que
las
tortillas
son
el
ágape
perfecto
tanto
de
desayuno,
como
de
comida
y
de
cena,
así
que
cualquier
hora
es
buena
para
acercarse
a
sus
mesas.
Pero
todo
ello
no
es
un
esnobismo
hijo
de
la
actualidad,
sino
que
este
establecimiento
ya
peina
sus
canas,
pues
está
en
pie
desde
hace
más
de
45
años.
En
concreto,
nació
en
1978,
y
tiene
el
lema «Desde
1978,
con
un
par»,
acompañado
del
logo
de
unos
huevos.
A
su
labor
tortillera
se
le
suma
una
importante
tarea
divulgativa,
pues
comparte
con
sus
seguidores
en
redes
un
potente
canal
de
recetas
para
que
su
clientela
pueda
emanciparse
del
vicio
de
comer
tortillas
y
aprenda
a
prepararlas
en
casa.
-
Dirección:
Viladomat,
324 -
Teléfono:
93
418
06
91 -
Precio:
15
€ -
Horario:
De
lunes
a
domingo
de
12.30h
a
16.30
horas
y
de
20
a
23
horas.
Foto
|
Les
Truites/Instagram
En
DAP
|
Tiene
70
años
de
historia
pero
es
un
juvenil
punto
de
encuentro
de
la
zona
alta
de
Barcelona
