Podemos
disfrutarlas
en
un
montón
de
sabores
diferentes,
sin
embargo,
pocos
se
detienen
a
pensar
en
su
origen,
y
es
que,
aunque
parezcan
un
snack
salado
que
siempre
formó
parte
de
la
historia
de
la
gastronomía,
lo
cierto
es
que
las
papas
fritas
tienen
un
trasfondo
mucho
más
personal,
con
la
exigencia
de
cliente
y
la
venganza
de
un
cocinero
de
por
medio.
Las
papas
fritas,
ese
aperitivo
irresistible
que
acompaña
nuestras
reuniones,
películas
y
momentos
de
ocio,
tienen
una
historia
que
se
remonta
a
mediados
del
siglo
XIX
en
el
lujoso
balneario
de
Saratoga
Springs,
Nueva
York,
donde
nació
la
leyenda
de
George
Crum,
un
chef
que,
por
un
capricho
del
destino
y
de
un
comensal
muy
peculiar,
dio
origen
a
las
icónicas
papas
fritas
en
Saratoga.
La
historia
cuenta
que,
en
1853,
Crum
trabajaba
en
el
restaurante
Moon’s
Lake
House,
atendiendo
a
la
exigente
clientela
del
lugar
que
buscaba
satisfacer
su
paladar
con
platillos
rápidos
y
con
buen
sabor
para
continuar
con
su
camino.
Un
día,
un
comensal
habitual
del
lugar,
el
magnate
ferroviario
Cornelius
Vanderbilt
pidió
las
especialidades
de
la
casa:
papas
fritas
a
la
francesa.
Aunque
el
platillo
era
sumamente
popular
en
el
establecimiento
por
su
sabor
y
sazón,
éste
devolvió
su
plato
de
papas
fritas
dos
veces,
quejándose
de
que
eran
demasiado
gruesas
y
nada
crujientes,
tal
como
las
había
probado
en
Inglaterra,
donde
son
un
platillo
popular.
Crum,
un
tanto
molesto
por
la
crítica,
decidió
darle
una
lección
al
cliente
en
donde
más
le
dolía
a
la
clase
alta
de
aquel
entonces:
preparando
un
snack
tan
delgado
y
frágil
que
se
rompería
al
utilizar
un
tenedor,
por
lo
que
obligaría
a
Vanderbilt
a
comer
con
las
manos,
algo
que
no
era
bien
visto
en
aquel
entonces.
Fue
así
como
cortó
las
papas
en
rodajas
extremadamente
finas,
casi
como
el
grosor
de
un
papel,
y
las
pasó
por
aceite
hasta
que
quedaran
crujientes.
Para
su
sorpresa,
Vanderbilt
no
solo
las
aceptó,
sino
que
quedó
encantado
con
ellas,
pidiendo
más
porciones
para
él
y
sus
acompañantes.
El
nuevo
plato,
apodado
Saratoga
Chips,
se
convirtió
rápidamente
en
la
estrella
del
restaurante.
La
fama
de
las
papas
fritas
de
Crum
se
extendió
por
todo
el
país,
atrayendo
a
visitantes
de
todas
partes,
ansiosos
por
probar
la
crujiente
creación.
Años
más
tarde,
en
1895,
Crum
abrió
su
propio
restaurante,
Crum’s
House,
donde
las
papas
fritas
Saratoga
seguían
siendo
el
plato
principal.
Su
éxito
inspiró
a
otros
restaurantes
a
replicar
su
receta,
dando
lugar
a
la
popularización
de
las
papas
fritas
en
todo
el
mundo.
Un
mito
que
nadie
ha
podido
confirmar
Aunque
esta
es
la
versión
más
popular
de
la
creación
de
las
papas
fritas,
muchos
historiadores
locales
que
han
rastreado
la
historia
de
esta
receta
se
han
topado
con
que,
en
realidad,
esta
historia
es
sólo
una
anécdota
más
del
pueblo,
ya
que
algunas
publicaciones
le
atribuyen
la
creación
de
las
papas
fritas
a
una
cocinera
identificada
sólo
como «Eliza»,
de
la
que
se
escribe
en
una
nota
del
New
York
Herald
en
julio
de
1849,
donde
alaban
su
«reputación
de
freír
patatas
es
uno
de
los
temas
destacados
de
Saratoga.
¡Quién
hubiera
pensado
que
unas
simples
patatas
podrían
convertirse
en
un
lujo!».
En
investigaciones
recientes,
Dave
Mitchell
siguió
la
pista
a
las
personas
a
las
que
se
atribuye
la
creación
de
la
patata
frita,
entre
ellas
Eliza,
Vanderbilt,
los
dos
Moon
(propietarios
del
restaurante)
y
la
hermana
de
Crum,
Kate
Wicks.
Como
tal,
la
investigación
de
Mitchell
incluyó
la
posibilidad
de
que,
en
primer
lugar,
la
patata
frita
no
se
hubiera
inventado
en
Saratoga
(aunque
sin
duda
se
ganó
su
popularidad
allí),
pero
eso
no
es
todo,
sino
que
el
verdadero
origen
de
la
patata
frita
crujiente,
concluyó
Mitchell,
probablemente
nunca
se
conocerá.
Aunque
existen
otras
historias
sobre
el
origen
de
las
papas
fritas,
la
de
George
Crum
y
las
papas
fritas
Saratoga
sigue
siendo
la
más
conocida
y
popular.
Un
legado
culinario
que,
como
cuentan,
pudo
nacer
de
un
capricho,
pero
que
se
convirtió
en
un
ícono
mundial,
deleitando
paladares
por
generaciones.
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