No
tenemos
pruebas,
pero
tampoco
dudas,
de
que
casi
todo
el
mundo
que
compra
o
recibe
una
freidora
de
aire
en
lo
primero
que
piensa
en
cocinar
con
ella
son
patatas
fritas.
A
todos
nos
encantan
pero
freírlas
en
casa
suele
dar
pereza
y
además
queremos
que
no
sean
tan
calóricas
y
grasientas;
la
airfryer
parece
la
solución
perfecta.
El
problema
es
que
no
siempre
nos
quedan
tan
crujientes
y
ricas
como
en
una
fritura
tradicional,
pero
hay
un
truco
para
mejorarlas.
Hablamos
de
patatas
fritas
100%
caseras,
nada
de
usar
las
ultracongeladas
que
ya
van
precocinadas,
y
que
sí
suelen
quedar
bien
a
la
primera.
Queremos
obtener
patatas
sabrosas
y
esponjosas
por
dentro,
crujientes
y
doradas
por
fuera.
Ricas
pero
ligeras,
con
esa
caramelización
exterior
producto
de
la
reacción
de
Maillard
pero
sin
exceso
de
grasa,
sin
chamuscarse
y
sin
que
queden
harinosas
o
sosas
por
dentro,
ni
blandurrias.
¿Misión
imposible?
La
solución
seguro
que
ya
la
tienes
en
tu
despensa.
La
ciencia
de
la
cocción
de
las
patatas
Conviene
recordar
rápidamente
las
lecciones
de
ciencia
básica
que
ya
hemos
repasado
en
DAP
en
ocasiones
anteriores.
Las
patatas
están
formadas
por
células
unidas
por
un
polisacárido
(pectina)
y
son
ricas
en
almidón
y
azúcares
simples.
Al
calentarse,
el
almidón
se
hincha
y
estalla.
Una
patata
frita
perfecta
debe
tener
en
equilibro
esos
tres
componentes.
Escaldar
las
patatas
previamente
a
la
cocción,
o
dejarlas
en
remojo
un
buen
rato,
permite
reducir
el
exceso
de
almidón
y
la ‘precuece’
ligeramente.
Si
hiciéramos
patatas
fritas
corrientes
en
fritura
tradicional
de
aceite,
en
freidora
o
sartén,
nos
interesaría
emplear
un
elemento
ácido
en
ese
escaldado
previo,
para
controlar
la
descomposición
de
la
pectina.
Es
el
consejo
que
compartimos
para
hacer
patatas
fritas
más
crujientes,
tradicionales.
Sin
embargo,
puesto
que
vamos
a
cocinarlas
en
la
freidora
de
aire,
que
cocina
mediante
un
flujo
constante
de
aire
muy
caliente,
nos
interesa
más
escaldar
o
remojar
las
patatas
en
un
ambiente
alcalino,
no
ácido.
Es
decir,
vamos
a
modificar
el
pH
de
la
patata,
pero
de
otra
forma.
Precocer
las
patatas
en
agua
alcalina
consigue
que
queden
más
crujientes
El
bicarbonato
sódico,
químicamente
hablando,
se
clasifica
como
base
o
álcali,
es
decir,
es
una
sustancia
que
presenta
propiedades
alcalinas,
opuesto
a
las
sustancias
ácidas,
como
el
vinagre.
¿Y
por
qué
nos
interesa
precocer
las
patatas
en
un
agua
alcalina?
Porque
producirá
una
reacción
química
que
lleva
a
que
el
exterior
del
tubérculo
se
descomponga
más
rápidamente.
Esto
sería
catastrófico
en
la
fritura,
pero
la
freidora
de
aire,
que
es
una
especie
de
horno
pequeño
muy
potente,
nos
da
un
exterior
súper
crujiente.
Cómo
lograr
patatas
fritas
crujientes
en
la
freidora
de
aire
-
Utiliza
patatas
ricas
en
almidón,
que
no
tengan
mucha
agua,
especial
frituras
o
asados. -
Lávalas
bien
pero
no
las
peles. -
Córtalas
en
bastones
no
demasiado
finos. -
Pon
a
hervir
un
par
de
litros
de
agua
con
dos
cucharadas
de
sal
y
1/2
cucharadita
de
bicarbonato
sódico. -
Cuando
esté
en
ebullición,
echa
las
patatas
y
cuécelas
bajando
el
fuego
a
un
hervor
suave,
solo
hasta
que
se
puedan
atravesar
en
el
centro
con
un
cuchillo
(menos
de
10
minutos). -
Escurre
bien
el
agua
y
déjalas
en
la
olla
seca
caliente
para
que
termine
de
irse
toda
la
humedad. -
Aderézalas
a
tu
gusto
y
rocíalas
o
píntalas
con
un
poco
de
aceite
antes
de
cocinarlas
de
forma
habitual
en
tu
freidora
de
aire. -
Procura
que
no
se
amontonen
demasiado.
Si
las
remueves
a
mitad
de
cocción,
pueden
quedar
aún
mejor.
COSORI
Freidora
de
Aire
5,5
L,
Air
Fryer
con
100
Recetas
en
Español,
Freidora
sin
Aceite
con
13
Funciones,
Pantalla
Táctil
LED,
Cocción
Rápida
y
Saludable,
Cesta
Antiadherente,
Temporizador,
Negra
*
Algún
precio
puede
haber
cambiado
desde
la
última
revisión
Imágenes
|
Pixabay/Matthias
Böckel
–
Engin
Akyurt
–
Unsplash/Gilly
En
DAP
|
Recetas
freidora
de
aire
En
DAP
|
13
accesorios
para
la
freidora
de
aire:
los
mejores
utensilios
para
sacarle
todo
el
partido)
