El
puré
de
patatas
es
una
guarnición
sumamente
popular
en
todo
el
mundo
y
por
muy
buenas
razones.
En
principio,
combina
a
la
perfección
con
una
amplia
variedad
de
platos
principales,
desde
carnes
asadas
y
guisos
hasta
pescados
al
horno
y
verduras.
Y
aunque
existen
muchas
variaciones
y
técnicas,
en
esencia
es
un
plato
sencillo
de
preparar,
lo
que
lo
convierte
en
una
opción
práctica
para
el
día
a
día.
El
puré
de
patatas
es
un
clásico
de
las
comidas
en
familia,
una
guarnición
atemporal
y
querida
por
muchos.
Especialmente
en
el
país
vecino,
el
puré
de
patatas
forma
parte
de
la
tradición
culinaria
francesa
desde
hace
siglos.
Tan
preciado
es
que
los
chefs
franceses
han
elevado
el
puré
de
patatas
a
la
categoría
de
obra
de
arte,
creando
versiones
sofisticadas
y
elegantes.
Uno
de
los
secretos
que
hacen
al
éxito
es
utilizar
la
crema
chantilly.
Puede
sonar
extraño,
pero
funciona.
La
crema
chantilly
es
una
preparación
esponjosa
y
ligera
que
se
obtiene
al
batir
nata
(crema
de
leche)
muy
fría
con
azúcar
y,
generalmente,
una
pizca
de
vainilla.
Al
tener
un
sabor
ligeramente
dulce
y
suave,
equilibra
el
sabor
salado
del
puré.
Asimismo,
aporta
una
sensación
más
rica
y
cremosa
que
envuelve
en
la
boca.
Por
otro
lado,
al
estar
batida,
la
crema
chantilly
incorpora
aire,
lo
que
hace
que
el
puré
quede
más
ligero
y
esponjoso.
Esto
contrasta
con
la
textura
más
densa
que
suele
tener
el
puré
tradicional.
Y
le
da
un
aspecto
más
elegante
y
atractivo
para
una
guarnición
fancy.
Ahora
bien,
la
temperatura
es
un
aspecto
a
tener
en
cuenta.
Es
importante
agregar
la
chantilly
al
puré
cuando
ya
esté
hecho
y
tibio,
pero
no
caliente.
Si
el
puré
está
demasiado
humeante,
la
chantilly
se
derretirá,
perderá
su
volumen
y
el
efecto
de
aire.
Además
de
este
ingrediente,
se
pueden
utilizar
otros
ingredientes
para
darle
un
toque
diferente
al
puré
de
patatas,
como
queso
rallado,
hierbas
frescas
o
ajo
en
polvo.
La
versión
de
puré
de
patatas
con
cebolla
caramelizada
y
queso
de
cabra
es
una
deliciosa
opción.
En
definitiva,
para
un
puré
de
patatas
más
suave,
aireado
y
con
un
toque
dulce,
la
chantilly
es
un
secreto
a
voces
que
usan
los
franceses,
hasta
ahora.
Imagen
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En
DAP
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Aligot
