La
versatilidad
y
el
sabor
delicioso
de
las
patatas
fritas
las
hace
un
alimento
favorito
a
nivel
global.
Le
gustan
a
todo
el
mundo.
En
Francia
por
ejemplo,
las «frites»
son
un
acompañamiento
clásico
con
platos
como
moules-frites
(mejillones
con
papas
fritas).
Mientras
que
en
Estados
Unidos
se
han
vuelto
icónicas
en
la
cultura
y
no
pueden
faltar
en
cualquier
cadena
de
comida
rápida.
Llamadas «chips»
en
el
Reino
Unido,
son
un
componente
esencial
del
famoso
fish
and
chips,
un
plato
tradicional
británico.
Y
en
Bélgica,
dónde
se
considera
ser
el
lugar
de
origen
de
las
papas
fritas,
se
sirven
con
una
gran
variedad
de
salsas,
siendo
la
mayonesa
una
de
las
más
populares.
Si
bien,
no
hay
un
número
exacto
de
cuántas
patatas
fritas
se
consumen
anualmente
a
nivel
mundial.
En
países
como
Estados
Unidos,
el
consumo
es
especialmente
alto,
con
cifras
que
rondan
los
3
a
4
millones
de
toneladas
anuales.
Esto
incluye
tanto
las
patatas
fritas
caseras,
como
las
que
se
compran
en
restaurantes
y
establecimientos
de
comida
rápida.
Hacer
patatas
fritas
puede
ser
relativamente
fácil,
pero
hay
algunos
secretos
que
pueden
marcar
la
diferencia
en
el
resultado
final.
Por
ejemplo,
es
importante
elegir
la
patata
correcta.
Optar
por
la
variedad
de
tipo
Russet
o
Idaho,
que
son
ideales
para
freír
dado
su
alto
contenido
de
almidón.
Cortar
las
piezas
en
trozos
del
mismo
tamaño,
para
que
se
cocinen
de
manera
pareja.
Pueden
ser
tiras,
gajos
o
rodajas,
según
tu
gusto
y
preferencia.
Importante
también,
remojar
las
patatas
en
agua
fría
durante
al
menos
30
minutos
e
incluso
unas
horas
antes
de
freírlas.
Esto
ayuda
a
eliminar
el
exceso
de
almidón
y
a
que
queden
más
crujientes.
Muchos
chefs
usan
el
truco
de
mezclar
el
agua
con
vinagre,
que
las
deja
más
crujientes
aún.
En
sintonía
con
el
paso
anterior,
es
esencial
secar
bien
las
piezas
con
un
paño
limpio
o
papel
toalla
después
del
remojo.
El
exceso
de
agua
puede
hacer
que
el
aceite
salpique
y
que
las
patatas
no
queden
crujientes.
Es
más,
lo
mejor
es
freír
en
dos
etapas.
Primero,
hacerlo
a
baja
temperatura
entre
los
160
a
170
°C
unos
5
a
7
minutos
para
cocinarlas
por
dentro.
Retirar,
dejar
reposar
unos
minutos
y
después,
freír
nuevamente
a
una
temperatura
más
alta
entre
190
a
200
°C
hasta
que
estén
doradas
y
crujientes.
Eso
sí,
es
importante
no
sobrecargar
la
freidora.
Mejor
hacer
pequeñas
cantidades
para
evitar
que
la
temperatura
del
aceite
baje
demasiado,
lo
que
podría
resultar
en
patatas
blandas
y
muy
grasientas.
Se
recomienda
agregar
sal
justo
después
de
sacar
las
patatas
del
aceite
caliente
para
que
se
adhiera
mejor
y
no
absorba
humedad.
Finalmente,
dejar
que
las
patatas
fritas
escurran
en
papel
de
cocina
después
de
freírlas
para
eliminar
el
exceso
de
aceite.
Por
lo
tanto,
aunque
la
preparación
básica
de
patatas
fritas
es
fácil,
hay
algunos
trucos
que
pueden
llevar
tus
fritas
al
siguiente
nivel.
Sean
patatas
fritas
tradicionales
de
sartén,
patatas
fritas
en
la
freidora
de
aire
o
en
su
versión
menos
aparatosa,
patatas
fritas
al
horno,
se
trata
de
conseguir
unas
patatas
muy
crujientes
en
su
exterior
y
jugosas
y
algo
cremosas
en
su
interior.
Una
delicia
absoluta.
Imagen
|
Foto
1:
freepik,
Foto
2:
freepik
En
DAP
|
Patatas
paja
caseras
En
DAP
|
El
truco
de
Karlos
Arguiñano
para
hacer
las
patatas
fritas
perfectas
es
barato
y
fácil
