La
tortilla
española,
o
bien
la
aclamada
tortilla
de
patatas,
es
un
plato
insignia
en
España.
Se
prepara
con
huevos,
patatas,
cebolla
y
sal.
Aunque
la
receta
básica
es
esa,
también
se
le
pueden
añadir
otros
ingredientes
como
pimientos
o
chorizo.
Se
cocina
en
una
sartén
y
se
sirve
caliente
o
fría,
cortada
en
trozos
o
en
forma
de
pincho.
Es
un
plato
muy
versátil
y
delicioso
que
se
puede
disfrutar
en
cualquier
momento
del
día.
Si,
la
conocida
es
la
tortilla
de
patatas,
sin
embargo,
existen
muchas
variantes
regionales
y
creativas
de
este
plato
y
en
otros
países.
Algunas
variedades
son
la
tortilla
paisana
con
pimientos
rojos
y
guisantes,
la
tortilla
de
bacalao,
la
tortilla
de
espinacas
con
espinacas
cocidas
hasta
una
versión
vegana
de
patata
o
con
batata
y
cebolla
dulce.
Sobre
los
ingredientes,
la
elección
de
la
variedad
de
patata
es
importante
a
la
hora
de
hacer
una
buena
tortilla.
La
patata
ideal
para
este
plato
es
una
variedad
que
sea
harinosa
y
que
se
deshaga
un
poco
al
cocinarla,
pero
que
al
mismo
tiempo
mantenga
su
forma.
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los
productos
cuentan
con
el
sello
de
calidad
verde.
Entre
ellos,
encontramos
la
tortilla
de
patata
sin
huevos
de
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patata
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Algunas
variedades
recomendadas
son
la
patata
Monalisa
o
la
patata
Kennebec.
Estas
variedades
suelen
funcionar
muy
bien
para
obtener
una
tortilla
con
una
textura
cremosa
por
dentro
y
ligeramente
crujiente
por
fuera.
Ten
en
cuenta,
que
la
elección
de
la
patata
puede
marcar
la
diferencia
en
el
resultado
final
de
la
tortilla.
Las
patatas
mencionadas
anteriormente,
se
utilizan
comúnmente
en
la
cocina,
especialmente
para
hacer
tortillas
y
otros
platos.
Aunque
a
simple
vista
pueden
parecer
similares,
tienen
algunas
diferencias
distintivas
que
las
hacen
únicas.
La
patata
Monalisa
por
ejemplo,
tiene
una
piel
lisa
y
fina
de
color
amarillo
claro.
Su
carne
es
de
color
amarillo
pálido.
Se
la
considera
una
patata
harinosa,
ideal
para
purés,
sopas
y
para
freír.
Al
cocinarla
tiende
a
deshacerse
un
poco,
lo
que
la
hace
perfecta
para
tortillas
cremosas.
Mientras
que
la
patata
Kennebec,
tiene
una
piel
más
rugosa
y
clara,
a
menudo
con
ojos
(pequeñas
manchas
sobre
la
piel)
superficiales.
Su
carne
es
de
color
blanco,
y
su
textura
es
más
firme
y
menos
harinosa
que
la
Monalisa.
Se
mantiene
bien
al
cocinar,
por
lo
que
es
ideal
para
hornear,
para
ensaladas
y
para
ayudar
a
la
forma
de
la
tortilla.
Estas
diferencias
en
textura
y
firmeza
hacen
que
cada
variedad
sea
más
adecuada
para
determinada
preparación.
En
el
caso
de
la
tortilla,
la
Monalisa
suele
ser
la
preferida
por
su
capacidad
para
deshacerse
un
poco
y
crear
esa
textura
cremosa
tan
característica
de
este
plato.
Imagen
|
Foto
1:
chandlervid85,
Foto
2:
MikeGz
En
DAP
|
Tortilla
de
patatas
con
patatas
fritas
de
bolsa.
Una
receta
de
Adriá
que
hay
que
probar
