Hoy
quiero
explicarte
de
manera
muy
sencilla
cómo
preparar
unas
estupendas
croquetas
de
cocido,
la
más
sabrosa
receta
de
aprovechamiento
para
las
sobras
de
este
plato
de
legumbres,
que
hoy
os
vamos
a
enseñar.
En
mi
casa,
cuando
preparamos
el
cocido
madrileño,
o
hacemos
un
puchero
andaluz
con
sus
garbanzos
y
su
pringá,
o
cualquier
otra
receta
similar
como
el
cocido
gallego,
el
maragato
o
el
lebaniego,
siempre
echamos
un
poco
más
de
carne,
con
la
intención
de
que
nos
sobre,
para
poder
hacer
con
ella
estas
deliciosas
croquetas.
Preparar
unas
croquetas
de
cocido
es
una
buena
alternativa
a
otra
receta
de
aprovechamiento
clásica,
la
receta
de
ropa
vieja,
para
dar
salida
a
las
sobras
cárnicas
de
estos
platos
reconfortantes
que
tanto
nos
apetecen
con
la
llegada
de
los
primeros
fríos.
Ahora
que
estás
deseando
hacer
pucheros,
potajes
de
legumbres
y
otros
platos
de
cuchara
para
entonarte
y
vencer
los
primeros
fríos,
acuérdate
de
echar
un
poco
más
de
carne
a
la
olla
y
así
tendrás
aseguradas
unas
buenas
croquetas
llenas
de
sabor.
Aunque
las
croquetas
de
jamón,
las
croquetas
de
gambas,
las
croquetas
de
carne
picada
o
las
croquetas
de
pollo
sean
tus
preferidas,
no
dejes
de
probar
estas
croquetas
de
puchero
o
de
cocido,
porque
sin
duda
se
convertirán
en
una
de
tus
recetas
favoritas
para
servir
como
aperitivo.
Picamos
bien
las
carnes
del
cocido
dejando
los
garbanzos
y
verduras
para
otras
recetas.
Picamos
la
cebolla
muy
fina,
que
rehogamos
en
una
sartén
con
la
mantequilla
y
un
chorrito
de
aceite,
dejándola
a
fuego
lento
hasta
que
esté
bien
blandita.
Mientras,
mezclamos
la
leche
y
el
caldo
y
calentamos
la
mezcla
en
un
cazo
para
tenerla
bien
caliente
cuando
nos
haga
falta.
Ponemos
las
carnes
-y
si
queréis
añadirlo,
también
el
huevo
duro
muy
picado-,
en
la
misma
sartén
con
la
cebolla
y
la
mantequilla.
Incorporamos
la
harina
y
removemos
para
que
se
integre
con
las
carnes
y
la
mantequilla
y
lentamente,
vamos
añadiendo
poco
a
poco
la
mezcla
de
leche
y
caldo
que
tenemos
caliente.
Según
vamos
agregando
líquido,
seguimos
removiendo
con
una
cuchara
o
unas
varillas
durante
unos
veinte
o
veinticinco
minutos
hasta
que
la
pasta
de
croquetas
tenga
la
consistencia
que
nos
guste.
Una
buena
medida
de
calcularlo
es
seguir
hasta
que
al
pasar
la
cuchara
se
haga
un
camino
o
la
masa
se
despegue
de
las
paredes.
Durante
el
proceso,
probamos
y
rectificamos
de
sal
y
pimienta
y
si
queremos,
añadimos
una
pizca
de
nuez
moscada.
Cuando
tengamos
hecha
la
masa
de
croquetas,
con
textura
de
una
bechamel
espesita,
la
vertemos
en
una
fuente
amplia
para
que
se
pueda
enfriar
bien.
Una
vez
fría,
la
metemos
en
la
nevera
dejando
que
repose
al
menos
dos
horas,
o
si
queréis,
de
un
día
para
otro.
Formamos
las
croquetas
a
la
manera
tradicional,
pasándolas
después
por
huevo
y
pan
rallado.
Una
vez
formadas,
las
freímos
en
aceite
abundante,
las
escurrimos
en
papel
absorbente
y
las
llevamos
a
la
mesa.
Si
no
las
vamos
a
freír
en
el
momento,
las
conservamos
en
la
nevera
durante
un
máximo
de
dos
o
tres
días
o
bien
las
congelamos
para
un
uso
posterior.
Con
qué
acompañar
las
croquetas
de
cocido
o
de
puchero
Para
acompañar
la
receta
de
croquetas
de
cocido
o
de
puchero,
puedes
servir
un
cuenco
con
una
salsa
de
tomate
casera
en
la
que
ir
mojando
las
croquetas,
bocado
a
bocado,
aunque
están
tan
ricas,
que
realmente
no
es
algo
imprescindible.
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DAP
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recetas
de
croquetas
y
dos
trucos
para
hacerlas
y
conservarlas
En
DAP
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Salsa
bechamel
