En
cuanto
llega
el
otoño
se
abre
la
veda
de
una
despensa
de
productos
fabulosos
con
los
que
no
echaremos
de
menos
la
huerta
del
verano.
Y
uno
de
los
ingredientes
que
mejores
recuerdos
me
traen
en
esta
época,
además
de
la
versátil
calabaza
y
las
estupendas
setas,
es
el
membrillo.
Incomestible
en
crudo,
cocido
o
asado
se
transforma
en
una
fruta
llena
de
pectina
pero
poco
dulce,
que
acompaña
muy
bien
a
platos
salados
como
guisos
de
carne,
salsas
sustanciosas
o
asados,
pero
que
casi
todo
el
mundo
conoce
más
por
su
uso
más
goloso,
el
dulce
de
membrillo
o
carne
de
membrillo.
Una
bomba
energética
para
aguantar
bien
en
los
días
más
fríos
del
otoño
y
del
invierno,
pura
golosina
de
la
que
no
hay
que
abusar,
pero
que
da
mucho
juego
también
en
recetas
saladas.
Y
si
tienes
un
dulce
de
membrillo
artesanal
de
buena
calidad,
no
hay
que
complicarse
mucho
para
hacerlo
brillar.
Combina
de
fábula
con
el
queso
y
por
eso
me
encanta
montar
picoteos
rápidos
con
buenos
productos.
Las
tostas
de
queso
de
cabra
a
la
plancha
y
dulce
de
membrillo
fueron
una
revelación
la
primera
vez
que
las
probamos
en
casa,
un
bocado
riquísimo
con
apenas
tres
ingredientes.
En
opinión
de
quien
suscribe,
una
de
las
claves
está
en
la
base
de
la
tosta,
el
pan
negro
alemán,
llamado
pumpernickel,
conocido
a
veces
aquí
como
pan
de
Westfalia,
con
un
sabor
muy
particular,
ligeramente
amargo,
que
hace
un
contraste
muy
rico
con
el
dulzor
del
membrillo
y
el
sabor
lácteo
cremoso
del
queso.
Por
supuesto,
si
no
es
de
tu
agrado,
lo
puedes
sustituir
por
la
base
de
pan
que
prefieras.
Puedes
ahorrarte
el
paso
de
cocinar
a
la
plancha
el
queso,
aunque
te
lo
recomiendo
fervientemente,
ya
que
se
potencian
sus
sabores
y
añade
un
punto
de
calor
que
permite
unir
aún
más
los
tres
componentes
en
un
todo
delicioso.
Los
aderezos
son
opcionales
y
al
gusto:
pimienta
negra
recién
molida,
tomillo
fresco
o
seco,
unos
copos
de
chile
para
probar
ese
golpe
picante,
etc.
En
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Cuartos
de
pollo
con
membrillo
y
sidra
En
DAP
|
Ocho
ideas
para
usar
el
dulce
de
membrillo
más
allá
de
acompañarlo
con
queso
