En
Corea
también
pasan
calor
en
verano,
y
adaptan
su
cocina
en
consonancia
con
las
temperaturas.
Si
nosotros
no
nos
cansamos
de
repetir
nuestra
receta
de
gazpacho
y
variantes,
allí
son
típicas
las
sopas
frías
o
naengguk,
sencillísimas
y
rápidas
de
preparar,
tan
refrescantes
que
casi
se
toman
de
un
trago
como
si
fueran
un
refresco.
Una
de
las
variantes
más
básicas
y
comunes
durante
los
meses
de
calor
es
la
oi
naengguk
(오이
냉국),
sopa
fría
de
pepino,
un
plato
humilde,
ligero
y
barato
que
se
suele
preparar
en
los
hogares
cuando,
además
de
calor,
la
alta
humedad
pide
al
cuerpo
alimentos
y
bebidas
hidratantes
y
frías.
Su
versión
más
simple
consta
apenas
de
cinco
ingredientes
básicos
y
se
prepara
en
muy
pocos
minutos.
MITOS
QUE
TIENES
QUE
SABER
DE
LOS
VEGETARIANOS
Se
me
cae
un
mito
El
ingrediente
básico,
lógicamente,
es
el
pepino,
que
en
Corea
y
para
este
plato
debe
ser
de
piel
muy
fina
y
pulpa
suave,
con
pocas
o
ningunas
semillas;
aquí
podemos
el
llamado
holandés
o
europeo,
o
tipo
persa,
de
piel
fina
y
lisa.
Se
corta
en
juliana,
en
tiras
muy
finas
a
cuchillo
o
usando
una
mandolina
o
robot
con
unas
cuchillas
adecuadas.
Después
solo
hay
que
mezclarlo
en
un
cuenco
grande
con
unos
dientes
de
ajo
picados
finitos
(tres
o
cuatro
por
cada
500
g
de
pepino)
y
abundante
agua
para
cubrir,
aproximadamente
medio
litro.
Los
otros
ingredientes
básicos
son
salsa
de
soja
y
vinagre,
que
si
no
tenemos
variantes
coreanas
podemos
sustituir
por
las
que
tengamos
en
nuestra
despensa,
ajustando
las
cantidades
al
gusto.
Si
usas
agua
fría
la
puedes
tomar
directamente,
o
se
puede
dejar
enfriando
en
la
nevera
hasta
el
momento
de
servir,
ajustando
el
punto
de
sal
y
añadiendo
cubitos
de
hielo,
una
práctica
habitual
coreana
cuando
hace
mucho
calor.
Normalmente
se
adereza
justo
entonces
con
semillas
de
sésamo
tostado,
el
ingrediente
final
de
la
versión
más
básica
de
esta
sopa,
que
añade
un
toque
crujiente.
Otra
versión
muy
popular,
como
la
de
la
fotografía
que
encabeza
este
texto,
añade
alga
wakame
rehidratada,
y
a
veces
se
ven
versiones
con
zanahoria
cortada
también
en
juliana,
discos
muy
finos
de
rabanitos
o
cebolleta.
Lo
importante
aquí
es
la
combinación
de
los
cinco
ingredientes
clave:
pepino,
ajo,
salsa
de
soja,
vinagre
y
sésamo.
Añades
agua
helada
y
ya
tienes
un
antídoto
ligero
y
nutritivo
contra
el
calor,
con
sabor
coreano.
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