Cuando
empiezas
a
indagar
en
recetarios
de
otros
países
es
habitual
encontrarte
con
ingredientes
lácteos
extraños,
prácticamente
desconocidos
en
España,
al
menos
hasta
hace
poco.
La
cocina
americana
y
británica
usan
mucho
sour
cream,
crema
agria
o
nata
agria,
sobre
todo
en
recetas
de
repostería,
conviviendo
con
la
mantequilla,
y
por
suerte
podemos
hacerla
fácilmente
en
casa.
También
se
usa
mucho
en
la
cocina
mexicana
y
tex
mex.
El
nombre
en
nuestro
idioma
no
suena
muy
apetecible
pero
es
un
producto
fantástico
para
preparar
masas
y
dulces,
pero
también
se
utiliza
mucho
como
base
de
salsas,
condimento
y
aderezo
de
cremas
y
sopas.
Un
sustituto
fácil
es
el
yogur
natural,
aunque
si
no
tenemos
mucha
prisa
os
recomiendo
hacer
vuestra
propia
nata
agria
casera
cuando
os
la
pida
una
receta.
La
sour
cream
envasada
consiste
en
nata
que
ha
fermentado
mediante
la
adición
de
bacterias
productoras
de
ácido
láctico.
Suele
tener
un
porcentaje
de
grasa
en
torno
al
18%-25%,
si
bien
hay
diferentes
consistencias.
La
estadounidense
suele
ser
más
espesa
que
la
europea,
y
tiene
equivalentes
parecidos
en
otros
países,
como
el
Schmand
alemán.
La
crème
fraîche
francesa,
si
bien
es
parecida,
es
otro
producto
distinto.
Esta
es
la
receta
más
rápida
y
fácil
para
preparar
sour
cream,
ideal
para
usar
como
ingrediente.
También
se
puede
hacer
con
kéfir,
cultivos
probióticos,
buttermilk
o
yogur,
pero
tardan
más
tiempo.
Podemos
usar
nata
líquida
para
cocinar
o
nata
para
montar,
con
o
sin
lactosa.
A
mayor
proporción
de
grasa,
más
espesa
quedará
la
crema,
por
eso
recomiendo
usar
una
nata
para
montar.
Luego
podemos
rebajarla
con
un
poco
de
leche
o
suero,
si
fuera
necesario.
Disponer
la
nata
en
un
recipiente,
añadir
el
zumo
de
limón
y
mezclar
con
una
cuchara
o
unas
varillas.
Tapar
y
dejar
reposar
media
hora
en
un
lugar
templado.
Cuando
haya
espesado,
añadir
la
pizca
de
sal
y
mezclar
bien.
También
podemos
acelerar
el
proceso
batiendo
con
cierta
energía
con
las
varillas;
si
el
contenido
graso
es
alto
espesará
muy
rápidamente,
sin
necesidad
de
batir
tanto
como
si
estuviéramos
montando
claras.
Con
qué
acompañar
la
sour
cream
o
nata
agria
Hay
que
olvidar
que
asociamos «agrio»
a
algo
malo,
la
sour
cream,
crema
o
nata
agria
tiene
un
sabor
muy
interesante
para
acompañar
patatas
asadas
o
verduras,
coronar
sopas
y
cremas,
preparar
un
aliño
o
rellenar
bocadillos.
Solo
hay
que
añadir
unas
cuantas
hierbas
frescas
o
especias
y
ajustar
el
punto
de
sal
o
pimienta
al
gusto.
También
es
un
añadido
imprescible
en
los
Nachos
mexicanos
completos.
Yo
la
preparo
sobre
todo
para
usar
en
repostería.
Aunque
se
puede
sustituir
por
yogur,
como
ya
he
comentado,
lo
cierto
es
que
proporciona
un
sabor
y
una
textura
distinta.
Este
bundt
cake
de
naranja
y
almendra,
por
ejemplo
lo
volví
a
preparar
usando
sour
cream
en
sustitución
de
los
lácteos
y
salió
exquisito.
También
se
puede
usar
en
las
recetas
que
pidan
crème
fraîche,
o
incluso
queso
mascarpone,
si
la
dejamos
espesar
mucho.
En
DAP
|
Guacamole
En
DAP
|
Salsa
pico
de
gallo
