Cómo hacer pasta fresca casera al huevo: la receta básica que siempre funciona

En
una
mesa
de
trabajo
limpia
hacemos
un
volcán
con
la
harina
y
cascamos
los
huevos
dentro.

Amasamos
poco
a
poco
mezclando
primero
con
la
punta
de
los
dedos
y
después
con
toda
la
mano.
Hay
que
hacerlo
con
energía,
que
quede
bien
ligado
todo.
Obtendremos
una
masa
ligeramente
dura
y
se
tiene
que
despegar
de
las
manos.
Si
nos
queda
muy
seca
añadimos
un
poco
de
agua
y
si
está
húmeda
un
poco
de
harina.
Todo
dependerá
del
tipo
de
harina
que
uses
y
del
tamaño
de
los
huevos,
pero
la
norma
general
que
se
utiliza
siempre
es
la
de
un
huevo
por
cada
100
g
de
harina.

Hacemos
un
volcán
con
la
harina
y
cascamos
los
huevos
dentro

Envolvemos
la
masa
en
papel
film,

para
que
no
se
seque,
y
dejamos
reposar
durante
una
hora.
Con
esto
conseguimos
que
la
proteína
se
desarrolle,
coja
cuerpo
y
se
vuelva
más
elástica.
Algo
que
ayudará
enormemente
cuando
llegue
el
momento
de
estirar.

Una
vez
reposada,
dividimos
la
masa
en
porciones
y
boleamos.
Espolvoreamos
con
un
poco
de
harina
la
superficie
de
trabajo
y

estiramos
cada
bola
con
un
rodillo.
Es
importante
que
quede
bien
una
lámina
fina
y
rectangular,
para
que
al
cortarla
obtengamos
unas
buenas
tiras
de
pasta.

Dividimos
la
masa
en
porciones,
estiramos
y
cortamos

Existen
infinidad
de
cortes
y
formas
que
dar
a
la
pasta.
Nos
decantamos
por
los
tagliatelle,
muy
sencillos.
Espolvoreamos
cada
lámina
con
una
fina
capa
de
harina
y
doblamos
en
zigzag.
Con
un
cuchillo
bien
afilado
cortamos
porciones
de
un
centímetro.
Colocamos
las
porciones
de
pasta
sobre
una
tabla,

formando
nidos
con
cada
una
de
ellas,
y
tapamos
con
un
trapo
mientras
continuamos
cortando
el
resto
de
la
pasta.

Formar
nidos
con
la
pasta

Una
vez
lista,
solo
queda
cocerla
en
agua
con
sal.
El
ratio
que
recomiendan
los
expertos
en
pasta
es
de
10
gramos
de
sal
por
cada
litro
de
agua
y
un
litro
de
agua
por
cada
100
gramos
de
pasta.
No
obstante,
si
no
quieres
andar
midiendo,
asegúrate
de

usar
abundante
cantidad
de
agua
para
que
la
pasta
suelte
la
harina
que
lleva
adherida
y
cueza
libremente.

Cocer
en
abundante
agua

El
tiempo
de
cocción
dependerá
del
grosor
de
la
pasta
y
de
si
es
rellena
o
no.
Puede
variar
desde
los
dos
hasta
los
cinco
o
seis
minutos.
Lo
mejor
es
probar
el
punto
antes
de
sacarla
del
agua.
A
nosotros
nos
gusta

dejarla
ligeramente
dura
para
poder
darle
un
último
golpe
de
cocción
en
la
salsa
y
que
quede
al
dente.