Hoy
vamos
a
contar
cómo
hacer
los
mejores
boquerones
fritos
en
casa,
ya
que
entre
una
buena
fritura
y
una
mediocre,
hay
muchísima
diferencia.
Con
nuestros
trucos
conseguirás
que
te
queden
muy
jugosos
y
a
la
vez
muy
crujientes,
sin
nada
de
grasa
ni
una
cobertura
pesada.
Es
una
de
las
mejores
formas
de
cocinar
recetas
de
boquerones,
que
también
nos
encantan
en
su
versión
anchoas
y
en
la
receta
de
boquerones
adobados
al
limón.
Para
mí,
las
mejores
frituras
de
pescado
de
nuestro
país
se
realizan
en
las
provincias
de
Cádiz
y
Málaga,
y
a
lo
largo
de
los
años,
he
ido
aprendiendo
a
preparar
en
casa
algunas
de
ellas
como
el
cazón
en
adobo,
las
adictivas
puntillitas
o
chopitos
y
por
supuesto
los
boquerones,
quedándome
tan
ricos
como
en
las
mejores
freidurías
andaluzas.
La
técnica
no
es
difícil.
Basta
con
respetar
las
indicaciones
para
conseguir
un
aperitivo
perfecto
que
también
podéis
servir
como
segundo
plato.
Aprovechad
para
comerlos,
sobre
todo
en
primavera
y
verano
que
es
cuando
los
encontramos
de
temporada,
en
su
punto
y
a
muy
buen
precio.
Podéis
comprarlos
pequeños,
perfectos
para
comer
incluso
con
su
espina
o
comprarlos
de
los
gordos,
que
podéis
freír
sacando
los
lomos.
Limpiamos
bien
los
boquerones,
para
extraerles
la
cabeza
y
las
tripas.
Es
la
tarea
que
más
pereza
nos
puede
dar
pero
es
algo
muy
sencillo.
Tomamos
el
cuerpo
del
boquerón
con
una
mano
y
cogemos
la
cabeza
con
la
otra,
tirando
de
ella
hacia
abajo
suavemente
para
retirar
cabeza
y
tripas.
De
todas
formas,
esta
tarea
nos
la
pueden
hacer
en
nuestra
pescadería
si
somos
clientes
habituales
y
lo
pedimos.
Según
los
vayamos
limpiando
los
ponemos
en
un
bol
con
agua
y
hielo
dejándolos
unos
minutos
para
que
se
desangren
bien.
Luego
los
aclaramos
con
agua
fría
y
los
secamos
con
papel
de
cocina.
Seguidamente
los
sazonamos
con
sal
y
los
pasamos
por
harina,
dando
un
ligero
golpe
para
quitar
el
exceso
para
que
nos
quede
un
enharinado
ligero,
que
absorberá
menos
aceite.
Esta
tarea
la
puedes
hacer
también
haciendo
saltar
los
boquerones
enharinados
en
un
colador.
En
cuanto
a
la
harina,
podemos
usar
harina
de
trigo
o
de
garbanzos,
-o
mezcla
de
ambas-
según
nuestras
preferencias.
Ponemos
aceite
abundante
en
un
cazo
o
en
una
sartén
profunda.
Con
el
fuego
al
máximo,
cuando
el
aceite
esté
bien
caliente
-a
unos
175ºC-
los
vamos
friendo
por
tandas.
Tardan
unos
tres
o
cuatro
minutos
pero
conviene
vigilar
para
que
no
se
resequen
y
así
nos
quedarán
bien
jugosos
por
dentro.
A
los
dos
minutos,
hay
que
darles
la
vuelta.
Si
usáis
freidora,
ponedla
a
esa
temperatura
y
a
mitad
de
la
fritura,
id
sacando
el
cestillo
para
comprobar
qué
estén
en
su
punto.
Cuando
los
sacamos
de
la
sartén
o
freidora,
dejamos
que
reposen
un
minuto
o
dos
encima
de
una
fuente
con
papel
absorbente,
que
retirará
el
aceite
sobrante,
consiguiendo
así
que
el
rebozado
esté
bien
crujiente
cuando
los
llevemos
a
la
mesa.
Podemos
servirlos
en
una
fuente
con
unos
gajos
o
rodajas
de
limón
para
que
quien
quiera
pueda
añadir
unas
gotas
aunque,
personalmente,
no
me
gusta
disfrazar
el
pescado
con
otros
sabores.
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Cocina
de
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Segundos
Termómetros
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Larga
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Liquidos
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*
Algún
precio
puede
haber
cambiado
desde
la
última
revisión
Con
qué
acompañar
los
boquerones
fritos
Los
boquerones
fritos
son
un
excelente
bocado
que
podéis
servir
perfectamente
a
la
hora
del
aperitivo,
junto
a
otras
raciones
para
comer
de
picoteo
como
unas
rabas,
o
para
servir
de
segundo
plato
después
de
unas
legumbres.
En
casa
de
mi
madre,
siempre
había
boquerones
de
segundo
cuando
había
lentejas
guisadas
de
primero.
En
DAP
|
Boquerones
adobados
con
mirin
y
arroz
En
DAP
|
Cómo
hacer
boquerones
en
vinagre
