Preparar este clásico mexicano es una cuestión delicada puesto que no existe una receta única. De todas formas, tras consultar con unos cuantos amigos mexicanos, revisar algunos libros y haber visitado el extinto Punto MX, creo que he averiguado cómo hacer guacamole en casa de manera sencilla y auténtica, tal cual os lo voy a transmitir. También podéis hacer guacamole en Thermomix.
Sobre la receta que os voy a presentar podéis hacer todo tipo de cambios, porque al igual que con muchas recetas españolas, existen diferentes versiones según la zona, pudiéndose acompañar de nachos, pico de gallo o fajitas.
Lo que sí está claro es que su base debe ser el aguacate. Además, si queréis podéis añadir algún ingrediente sobre esta receta base, como por ejemplo tomate aunque según me han explicado, el auténtico guacamole no lo lleva. Una vez listo, podéis repasar los trucos para conservar guacamole y aguante bien varios días.
La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa.
Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.
Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos.
Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.
Kesper 71501 – Mortero y maza de Granito, 16 x 8 centímetros, Color Negro
* Algún precio puede haber cambiado desde la última revisión
Con qué acompañar el guacamole casero fácil y rápido
Servimos nuestro guacamole hecho en casa con unos totopos, también llamados nachos, que usaremos como cucharas para comer directamente del bol donde presentemos nuestra salsa. Si no lo vamos a servir inmediatamente, conviene tapar el guacamole con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide.
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