«El
arroz
con
costra
es
un
plato
típico
de
la
Vega
Baja,
región
de
Alicante,
cuya
ciudad
principal
es
Orihuela.
De
allí
es
mi
mujer,
y
de
vez
en
cuando
venía
pidiéndome
que
le
hiciese
este
arroz.
La
receta
me
la
ha
facilitado
su
abuela,
que
le
sale
inmejorable.»
Así
arrancaba
este
post
hace
unos
años,
cuando
nuestro
excompañero
Pintxo
compartió
la
receta
del
arroz
con
costra
en
esta
web.
Hoy
nos
hemos
animado
a
preparar
de
nuevo
este
clásico
de
la
gastronomía
alicantina,
digno
competidor
de
la
paella
valenciana
tradicional
o
del
arroz
a
banda.
En
el
proceso
de
búsqueda
de
la
receta
tradicional
hemos
consultado
muchas
recetas
y
solo
podemos
confirmar
que
cada
maestrillo
tiene
su
librillo.
Existen
muchas
versiones,
condicionadas
por
el
acceso
a
los
ingredientes
necesarios,
los
gustos
de
quienes
lo
preparan,
etc.
La
gracia,
como
vais
a
ver,
está
en
el
concurso
del
huevo
y
en
el
uso
del
horno.
Algo
que,
en
cierta
manera,
lo
asemeja
al
también
popular
arroz
al
horno,
solo
que
en
ese
caso
no
aparece
el
huevo.
Más
allá
de
eso,
nos
hemos
mantenido
fieles
a
la
receta
de
Pintxo.
Que
nadie
se
lleve
las
manos
a
la
cabeza
si
esta
no
coincide
con
la
suya.
Dejemos
los
puritanismos
a
un
lado
y
disfrutemos
de
la
riqueza
de
nuestra
gastronomía.
Os
contamos
cómo
hacer
arroz
con
costra
con
vídeo
incluido,
para
que
no
se
os
escape
detalle
alguno
y
lo
podáis
clavar.
En
la
cazuela
donde
vayamos
a
hacer
el
arroz
con
costra
(tiene
que
ser
apta
para
horno),
calentamos
un
poco
de
aceite
de
oliva
y
freímos
las
longanizas
troceadas.
Retiramos
y
reservamos.
En
el
mismo
aceite
doramos
el
conejo
y
el
pollo,
solo
por
el
exterior,
pero
que
quede
uniforme
por
todos
lados.
Posteriormente
echamos
la
salsa
de
tomate
(o
tomate
triturado)
y
sofreímos
durante
un
par
de
minutos
más
o
hasta
que
se
haya
evaporado
el
líquido.
Añadimos
unas
hojas
de
perejil
troceadas,
devolvemos
las
longanizas
a
la
cazuela
e
incorporamos
el
arroz.
Removemos.
Acto
seguido
incorporamos
tres
o
cuatro
hebras
de
azafrán
y
el
caldo
de
pollo.
Sazonamos
y
dejamos,
cuando
arranque
a
hervir,
cocemos
a
fuego
medio
durante
10
minutos.
Para
entonces
se
habrá
consumido
la
mayor
parte
del
líquido.
Para
terminar
el
arroz,
batimos
los
huevos
y
los
vertemos
por
la
superficie.
Trasladamos
la
cazuela
al
horno,
precalentado
a
220
ºC
con
calor
arriba
y
abajo,
y
cocemos
durante
10
minutos
más
o
hasta
que
el
huevo
haya
cuajado
en
una
costra
dorada.
Servimos
inmediatamente.
Con
qué
acompañar
el
arroz
con
costra
o
arròs
amb
crosta
El
arroz
con
costra
o
arròs
amb
crosta
se
puede
servir
como
primer
plato,
si
la
cantidad
es
comedida,
o
disfrutar
como
plato
único,
pues
es
contundente.
Ideal
para
compartir
con
la
familia
y
los
amigos.
No
necesita
de
nada
más
que
de
un
buen
rato
de
sobremesa
y
una
caminata
posterior
para
bajarlo.
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de
arroz
negro
