Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, o a 180ºC con ventilador. Engrasar con mantequilla un molde redondo de unos 20-23 cm de diámetro, o con forma ovalada. Nos sirve realmente cualquiera en el que quepa 1,75 litros de líquido; será más grueso y jugoso si el molde no es demasiado grande.
Lavar y secar con suavidad los arándanos, procurando que no haya restos de ramitas, hojas o frutos dañados. Disponer en el molde, llenando bien todo el espacio del fondo (se pueden amontonar un poco) y reservar.
Disponer los huevos en un recipiente mediano. Añadir el azúcar, la sal y 1/3 de la leche. Tamizar encima la harina con un colador y batir con las varillas hasta que no haya grumos. Echar el resto de la leche, la vainilla, el licor y la ralladura fina de limón.
Batir un poco más todo el conjunto hasta tener una masa líquida homogénea y echar, con suavidad, sobre los arándanos. Menear un poco para redistribuirlos de forma homogénea, y hornear durante unos 20-25 minutos.
El tiempo final depende del molde y el horno. Debe estar cuajado en el centro, solo ligeramente dorado por los bordes. Si lo queremos más jugoso, como un pudding, lo podemos sacar antes, y al contrario: unos minutos más nos dará una consistencia más sólida y firme.
Espolvorear con un poco de azúcar un par de minutos ya fuera del horno, y dejar enfriar sin desmoldar. Se puede tomar tibio, enfriado a temperatura ambiente o reposado en frío en la nevera, procurando no servirlo demasiado helado para que no se mate el sabor.
