Cebolla encurtida, el complemento perfecto para tus recetas de pinchos y aperitivos

Para
hacer
la
cebolla
encurtida,
comenzamos

cortando
las
cebollas
en
una
juliana
fina.
Lo
podemos
hacer
a
cuchillo
o
utilizando
una
mandolina,
recordando
no
ponernos
justo
encima
de
la
cebolla
para

evitar
que
nos
haga
llorar.
Para
esta
receta
usaremos
cebollas
moradas,
ya
que
así
al
encurtirse
quedarán
con
un
color
entre
rosa
y
rojo,
dependiendo
del
tiempo
que
las
dejéis
marinando
y
de
la
variedad
de
cebolla.
Si
utilizáis
cebolla
blanca,
también
obtendréis
una
cebolla
encurtida
pero
no
tendrá
ese
bonito
y
peculiar
color.

Distribuimos
las
tiras
de
cebolla
en
una
fuente
y
las

espolvoreamos
con
un
pellizquito
de
sal
y
el
zumo
de
un
limón,
removiendo
y
mezclando
bien.
Dejamos
reposar
unos
15
minutos.
Después,
agregamos
agua
abundante,
tapamos
y
agitamos
la
fuente
para
retirar
así
la
sal,
y
tiramos
después
el
líquido.

Una
vez
hecha
esta
operación,
añadimos
en
la
misma
fuente
de
la
cebolla
50
ml
de
agua,
el
zumo
del
otro
limón,
la
cucharada
de
salsa
soja,
el
vinagre,
-mejor
uno
suave
tipo
de
sidra
o
de
manzana-
y
las
especias.
Tapamos
y
agitamos,

removiendo
y
dejando
que
todo
se
mezcle
bien.
Si
nos
falta
líquido
podemos
añadir
más
mezcla
de
agua
y
zumo
de
limón
para
conseguir
que
la
cebolla
esté
bien
húmeda
dentro
de
la
fuente.

Tapamos
y
metemos
en
la
nevera,

dejando
la
cebolla
en
esa
maceración
o
marinado
durante
6
horas
al
menos
o
incluso
de
un
día
para
otro,
si
queremos
que
la
cebolla
encurtida
tenga
colores
más
intensos
como
los
de
las
fotos.
Opcionalmente,

podemos
añadir
a
la
mezcla
una
pizca
de
azúcar,
dos
o
tres
clavos
de
olor,
cilantro
en
hoja
y
otras
especias
a
nuestro
gusto.
El
resultado
tendrá
esos
matices
aromáticos
que
pueden
funcionar
muy
bien
con
mariscos,
carnes
blancas,
hamburguesas
y
cualquier
pincho
o
aperitivo
al
que
os
guste
darle
ese
toque
especial.