Comenzamos limpiando los calamares de la manera que os explicamos aquí. Una vez listos, procedemos a separar el tentáculo de la vaina y, con el objeto de conseguir que queden más tiernos y más limpios, los blanqueamos durante 2 minutos en un cazo con agua y sal. Una vez escaldados, los sacamos y cortamos en anillas o en rabas, dejándolos marinar durante una hora cubiertos por la salsa soja.
Por otro lado, cortamos la cebolleta en juliana, los dientes de ajo en trocitos y el jengibre fresco en láminas y los ponemos a calentar en una cacerola con tres cucharadas de aceite, -dos de aceite de girasol y una de aceite de sésamo-. Cuando empiece a transparentar la cebolla y el ajo comience a tomar color, agregamos las guindillas cortadas en tiras. Si hay alguna pequeña, la podemos echar entera.
Agregamos también los trozos de calamar marinados en la soja y salteamos el conjunto. Cuando lleve dos o tres minutos, agregamos el caldo de pescado y dejamos que cueza durante unos 15 minutos, hasta que los calamares estén bien tiernos.
Servimos en una fuente y llevamos a la mesa, acompañando los calamares con un buen tazón de arroz basmati cocido, suelto y con su sabor perfumado, para completar este delicioso plato de inspiración oriental.
