Tengo
una
amiga
de
Dijon,
ciudad
francesa
cuna
de
la
mostaza,
que
asegura
que
esta
salsa
se
puede
utilizar
en
todo
y
razón
no
le
quito
porque
la
suelo
usar
bastante
en
la
cocina
y
no
solo
para
acompañar
carnes
o
salchichas.
Una
muestra
de
ello
fue
la
tarta
de
mostaza,
tomate
y
queso
de
cabra.
Hoy
como
estamos
en
cuaresma
y
desde
luego
lo
que
priman
son
las
recetas
de
Semana
Santa
me
he
lanzado
ha
probar
la
mostaza
con
el
pescado
de
esta
época
más
frecuente
y
de
ahí
ha
salido
este
bacalao
con
cebolletas
y
mostaza.
La
verdad
es
que
está
muy
bueno
y
tiene
un
sabor
distinto
a
lo
que
estábamos
acostumbrados
en
casa.
Sin
duda
repetiré
y
más
ahora
que
es
fácil
encontrar
en
los
mercados
cebolletas.
a
la
plancha:
trucos
para
que
no
se
pegue
y
la
piel
quede
crujiente
Salamos
los
lomos
de
bacalao
fresco
y
los
rebozamos
en
harina.
Ponemos
aceite
en
la
olla
donde
vayamos
a
hacer
el
guiso
y
lo
calentamos.
Que
haya
bastante
aceite
porque
dentro
vamos
a
confitar
el
bacalao.
Lo
haremos
a
una
temperatura
media-baja
durante
unos
15
minutos.
Reservamos.
Retiramos
parte
del
aceite
del
confitado
y
añadimos
la
cebolleta
picada
y
sofreímos
durante
5-10
minutos
hasta
que
esté
blandita
la
cebolleta.
A
continuación
agregamos
la
mostaza
y
mezclamos
bien.
Dejamos
ligar
otros
5
minutos.
Añadimos
la
nata
y
mezclamos
y
acto
seguido
introducimos
el
bacalao,
espolvoreamos
con
pimienta
recién
molida
y
un
poquito
más
de
sal.
Dejamos
reducir
el
conjunto
unos
15
minutos
a
fuego
bajo
para
que
no
se
pegue.
Con
qué
acompañar
el
bacalao
con
cebolletas
y
mostaza
Si
no
encuentras
cebolletas
para
hacer
este
bacalao
con
cebolletas
y
mostaza
puedes
sustituirlas
sin
problemas
por
puerros.
Si
encuentras
que
la
nata
te
hace
el
plato
un
poco
pesado,
sustituye
por
leche
evaporada
y
lo
tendrás
un
poco
más
ligero.
Está
claro
que
esta
receta
no
va
a
faltar
en
casa
en
esta
Semana
Santa,
espero
que
tampoco
en
la
tuya.
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Directo
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Bacalao
en
salsa
de
azafrán
con
hinojo
En
Directo
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Paladar
|
Wok
de
cerdo
con
mostaza
y
manzanas
caramelizadas
